Refogado de carne, batatas e cogumelos.

Votos: 1

Como preparar - Refogado de carne com batatas e cogumelos

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 537, gordura total 28 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 22 G., carboidratos 50 G., fibra 5 G., colesterol 101 mg, sódio 730 mg, açúcar 5 G.

Um ensopado rico de filé mignon, cogumelos e batatas em um molho delicioso é preparado em uma única panela usando a técnica de refogado. Para esta receita, todos os legumes e a carne são fatiados bem fininhos para permitir um refogado rápido. O molho é feito com caldo de carne, molho de soja e extrato de tomate, engrossado com amido de milho. O resultado é um prato rico e saboroso que parece ter cozinhado por horas. Sirva com macarrão de ovo cozido ou purê de batatas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

220 g de fatias finas de filé mignon
1,5 colher de chá de amido de milho
110 g de batatas vermelhas pequenas, cortadas em fatias semicirculares de 0,3 cm de espessura.
1 xícara de caldo de carne levemente salgado
1 colher de chá de molho de soja levemente salgado
3 colheres de sopa + 1 colher de chá de óleo vegetal
110 g de cogumelos, fatiados finamente
2 cenouras médias, cortadas em rodelas de 0,3 cm de espessura.
2 talos de aipo, fatiados com 0,3 cm de espessura.
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente, mais algumas para polvilhar.
Macarrão de ovo largo com manteiga ou purê de batatas, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture a carne com 1/2 colher de chá de amido de milho, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
Coloque as batatas e 1 colher de chá de sal em uma frigideira grande e cubra com 2 xícaras de água. Leve para ferver e cozinhe até ficarem macias, cerca de 4 minutos. Escorra as batatas e reserve. Lave a frigideira e seque-a bem.

Numa tigela pequena, misture o caldo, o molho de soja, 1/4 de colher de chá de sal e a 1 colher de chá de amido de milho restante até dissolver. Reserve.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos em uma única camada, tempere com sal e pimenta e cozinhe, sem mexer, até dourar na parte de baixo, de 2 a 3 minutos; transfira para uma tigela grande. Adicione 1 colher de sopa e 1 colher de chá de óleo vegetal à frigideira e, em seguida, adicione a carne, espalhando-a em uma única camada. Cozinhe, sem mexer, até dourar de um lado, mas sem cozinhar completamente, cerca de 1 minuto. Transfira para a tigela com os cogumelos.
Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal à panela e, em seguida, junte as cenouras e o aipo. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto, depois adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até que a cor fique ligeiramente mais escura, por cerca de 30 segundos.
Despeje a mistura de caldo de carne, certificando-se de que todo o amido de milho esteja incorporado. Volte a colocar a carne, os cogumelos e as batatas na panela. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e os sabores se misturarem, por cerca de 2 minutos. Tempere com sal a gosto, se necessário. Retire do fogo e incorpore a manteiga, a salsa e a cebolinha.
Sirva com macarrão de ovo com manteiga ou purê de batatas, decorado com cebolinha picada.

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