Frango com cobertura de damasco

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 16 porções
Calorias 295, gordura total 21 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 20 G., carboidratos 4 G., fibra 0 G., colesterol 108 mg, sódio 426 mg, açúcar 2 G.

Um glacê âmbar e pegajoso feito com geleia de damasco dá ao frango um aspecto verdadeiramente festivo e o infunde com um sabor agridoce e picante contrastante. Pincele o glacê sobre a ave alguns minutos antes de estar pronta. Asse o frango em uma grelha dentro de uma assadeira para garantir que o calor circule livremente por todos os lados e evite que ele fique imerso em seu próprio suco. Um molho delicioso é então preparado com esse suco e servido com o frango.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 frango assado com peso entre 2,2 e 2,7 kg, sem miúdos.
5 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
1 colher de sopa de salsa fresca picada (opcional)
3 dentes de alho picados finamente
1/4 de xícara de geleia de damasco
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 xícara de caldo de galinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Lave o frango em água fria e seque-o com papel-toalha. Coloque o frango com o peito para cima na grelha. Tempere a cavidade com sal e pimenta-do-reino. Dobre as pontas das asas para baixo, sob as costas.

Em uma tigela pequena, misture 4 colheres de sopa de manteiga, salsa (se usar), 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Solte a pele do peito de frango delicadamente, inserindo os dedos por baixo. Esfregue a parte externa do frango com cerca de 1 colher de sopa da mistura de manteiga.
Esfregue a mistura restante sob a pele do peito de frango. Tempere o frango com mais sal e pimenta. Asse o frango por 1 hora e 15 minutos.
Enquanto isso, derreta a colher de sopa de manteiga restante em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, mas sem dourar, por cerca de 2 minutos. Use uma colher para retirar o alho da panela e descarte. Adicione a geleia de damasco, a mostarda e o vinagre e cozinhe, mexendo, até aquecer bem, por cerca de 2 minutos. Reserve para esfriar até o momento de glacear o frango.
Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F). Retire o frango do forno e pincele-o uniformemente com o glacê de damasco. Continue assando até que um termômetro de carne inserido na coxa do frango registre 71°C (165°F), por mais 15 minutos aproximadamente.
Incline o frango para que o suco escorra para a assadeira. Transfira o frango para uma tábua de corte e cubra-o levemente com papel-alumínio.
Despeje o caldo da panela em um separador de gordura ou copo medidor de vidro. Retire a gordura da superfície e descarte. Despeje o caldo de galinha na panela e coloque-a diretamente sobre a chama do fogão em fogo médio.
Adicione o caldo retirado à panela e cozinhe, mexendo com uma colher de pau e raspando os pedacinhos dourados do fundo, até o molho aquecer, por cerca de 2 minutos. Coe, despeje em uma molheira e tempere com sal e pimenta a gosto. Fatie o frango e sirva com o molho.