Pato com figos e vinho do Porto

Votos: 1

Tempo: 6 horas
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 26 porções
Calorias 354, gordura total 32 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 10 G., carboidratos 5 G., fibra 1 G., colesterol 60 mg, sódio 390 mg, açúcar 3 G.

Este pato temperado e suculento ganha um toque adocicado agradável com o molho de figo e vinho do Porto. Antes de cozinhar, o pato é marinado numa mistura de gengibre, chalotas e coentro, e depois fatiado: as coxas são assadas no forno, o peito é frito na frigideira e as partes restantes e as miudezas são usadas para fazer um caldo rico para o molho. Aves tenras com pele perfeitamente crocante e molho de figo e vinho do Porto: um prato soberbo para ocasiões especiais!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pato com peso de 2,5 kg.
2 chalotas médias
5 cm de raiz de gengibre, descascada e fatiada finamente.
1,5 colher de chá de sementes de coentro trituradas
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
1 xícara de vinho do Porto Ruby
1 folha de louro
6 figos secos, cortados ao meio
2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o pato com o peito para cima em uma tábua de corte. Retire e reserve todas as miudezas, exceto o fígado. Corte o pato em fatias e faça cortes superficiais no peito.
Triture a chalota, o gengibre e o coentro em um mini processador de alimentos. Tempere as coxas de pato e a parte carnuda dos peitos com sal, pimenta-do-reino e 2 colheres de sopa da mistura de gengibre. Cubra o pato e o restante da mistura de gengibre e leve à geladeira enquanto prepara o caldo.

Prepare caldo de pato:

Retire o excesso de gordura dos ossos de pato e corte-os em 6 a 8 pedaços. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de ferro fundido ou uma panela grande em fogo médio-alto; adicione os ossos, as asas e as miudezas e cozinhe, virando ocasionalmente, por cerca de 25 minutos. Adicione o caldo e água suficiente para cobrir os ossos. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por cerca de 3 horas, retirando a espuma que se formar conforme necessário.
Coe o caldo de pato e remova o excesso de gordura. O caldo pode ser preparado com um dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque as coxas de pato em uma grelha dentro de uma assadeira com 0,6 cm (1/4 de polegada) de água no fundo. Asse até ficarem crocantes e douradas, por cerca de 1 hora e 15 minutos.
Entretanto, aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a mistura de gengibre restante e cozinhe, mexendo, até dourar, de 5 a 7 minutos. Adicione o vinho do Porto e use uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe até a mistura ficar com a consistência de areia molhada.
Adicione 3 xícaras de caldo de pato e a folha de louro e cozinhe em fogo brando até que o líquido reduza em cerca de três quartos, aproximadamente 45 minutos.
Coe o líquido para uma panela separada. Adicione os figos e aqueça até ficarem macios, cerca de 2 minutos. Incorpore a manteiga, tempere generosamente com sal e pimenta e adicione o vinagre. Mantenha o molho em fogo baixo (sem deixar ferver) para mantê-lo aquecido.
Retire a mistura de gengibre dos peitos de frango. Aqueça uma frigideira média em fogo alto. Coloque os peitos de frango com a pele virada para baixo na frigideira e cozinhe até que a gordura comece a derreter e a pele fique dourada, de 1 a 2 minutos. Escorra a gordura.
Abaixe o fogo e continue cozinhando, retirando a gordura da superfície, até que a pele esteja firme e dourada, de 15 a 20 minutos. Aumente o fogo para médio, vire os peitos de frango e cozinhe até que estejam levemente dourados, mas ainda malpassados por dentro, por mais 1 a 2 minutos.
Corte os peitos de pato em fatias finas e as coxas ao meio. Disponha o pato nos pratos e cubra com o molho de figo.