Pato assado com pele crocante e molho de cereja e alecrim.

Votos: 2

Tempo: 5 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Esta receita de pato consiste em assá-lo no forno a baixa temperatura por quase 5 horas. Requer paciência, mas você ficará surpreso com o resultado perfeito: carne suculenta e macia e uma crosta super crocante. Toda a gordura, considerada o principal problema do pato assado, será derretida uniformemente. Lembre-se apenas de furar toda a superfície do pato com uma faca a cada hora para permitir que a gordura escorra livremente. Este pato fica com uma aparência muito festiva, especialmente quando servido com um molho agridoce de cereja e alecrim.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pato laqueado de Pequim com peso de 2,2 kg.
1 chalota, descascada e picada
3 dentes de alho picados
1 xícara de cerejas frescas ou congeladas, cortadas ao meio e sem caroço.
0,5 xícara de caldo de galinha
2 colheres de sopa de geleia com cerejas inteiras ou outras frutas vermelhas
2 colheres de chá de mel
1 colher de chá de folhas de alecrim picadas
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa (15 g) de manteiga

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 150°C.
Lave o pato por dentro e por fora e seque-o bem. Retire o excesso de gordura do pescoço e ao redor da cavidade, corte as pontas das asas e descarte-as. Misture 1 colher de sopa de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino em uma tigela pequena e esfregue a mistura por todo o pato. Com uma faca pequena, faça furos por todo o pato, cortando a pele e a gordura, mas sem atingir a carne.

Coloque o pato com o peito para baixo em uma grelha dentro de uma assadeira e asse por 1 hora. Retire o pato do forno, transfira-o para uma travessa e despeje cuidadosamente a gordura da assadeira em um copo medidor (você obterá cerca de 2 a 3 xícaras). Retorne o pato para a assadeira, fure-o novamente com uma faca, vire-o com o peito para baixo e asse por mais uma hora. Repita esse processo a cada hora, assando o pato por um total de 4 horas e meia.
Enquanto o pato assa, prepare o molho. Aqueça 1 colher de sopa de gordura de pato em uma panela pequena em fogo médio e refogue a chalota até ficar macia, por cerca de 4 minutos. Adicione o alho e refogue até perfumar, por 1 minuto. Adicione as cerejas, o caldo, a geleia, o mel e o alecrim e cozinhe em fogo baixo até engrossar ligeiramente, por cerca de 10 minutos. Retire o molho do fogo, adicione o suco de limão, incorpore a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve o molho até que o pato esteja pronto.
Após 4 horas e meia de cozimento, aumente a temperatura do forno para 175 °C (350 °F), fure a pele do pato uma última vez, tempere com sal novamente e retorne a ave ao forno, com o peito para cima. Asse por 30 minutos, até que a pele esteja dourada.
Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe o pato descansar por 20 minutos. Aqueça o molho delicadamente em fogo baixo. Fatie o pato, disponha as fatias em uma travessa e sirva com o molho.

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