Pato assado com cobertura de pimenta verde

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Antes de assar, o pato eviscerado é mergulhado rapidamente em uma mistura fervente de água, molho de soja, mel e o líquido da pimenta-verde em conserva. Isso irá infundir o pato com sabores deliciosos e preparar a pele para que a gordura derreta. Para garantir que seque completamente e fique ainda mais crocante, recomenda-se deixar o pato descoberto na geladeira durante a noite. Em seguida, o pato é assado no forno por 15 minutos por quilo de peso e, finalmente, é regado com um delicioso e picante molho de mel, vinagre de champanhe e pimenta-verde. O molho restante pode ser servido para mergulhar o pato. Será delicioso e festivo!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pato laqueado com peso aproximado de 2,5 kg.
6 colheres de sopa de água
1 xícara de molho de soja claro, dividida
1/3 de xícara de mel + 1/4 de xícara
1 lata (20 g) de pimenta-do-reino verde em conserva, cerca de 2 colheres de sopa.
1/4 de xícara de vinagre de champanhe
2 colheres de sopa de marsala seco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 260°C e posicione a grelha no meio do forno.
Retire as vísceras do pato e reserve-as para outro uso ou descarte-as. Retire qualquer excesso de gordura ao redor da cavidade. Tempere o interior do pato com sal.

Em uma panela grande o suficiente para acomodar o pato, misture água, 3/4 de xícara de molho de soja e 1/3 de xícara de mel. Leve a mistura para ferver em fogo baixo. Adicione a salmoura de pimenta-verde, reduza o fogo e coloque o pato com o peito para baixo na panela. Deixe cozinhar por 30 segundos, regando a parte de cima com o líquido.

Observação

Idealmente Pato de Pequim O pato deve descansar durante a noite para que os sabores se misturem com a carne e a pele seque. Isso garantirá uma pele mais crocante quando estiver pronto.
Retire o pato e coloque-o com o peito virado para baixo numa grelha dentro de uma assadeira. A grelha permitirá que o ar quente circule livremente ao redor do pato enquanto ele assa no forno.
Coloque a assadeira no forno e reduza a temperatura para 200 °C (400 °F). Asse o pato por 15 minutos para cada 0,5 kg de peso. Após 20 a 25 minutos, retire a assadeira do forno e vire o pato. Escorra o excesso de gordura do fundo da assadeira para um recipiente medidor resistente ao calor. Retorne o pato ao forno e asse por mais 45 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho.
Enquanto isso, em uma panela média, misture o vinagre de champanhe com o restante de 1/4 de xícara de molho de soja, 1/4 de xícara de mel, o vinho Marsala e os grãos de pimenta verde. Leve para ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que o molho reduza e os sabores se misturem. Prove. Continue cozinhando em fogo brando até que os sabores estejam bem incorporados.
Retire o pato do forno e regue-o com a gordura que se acumulou no fundo da assadeira.

Observação

Guarde a gordura que se acumula no fundo da assadeira. Ela pode ser usada no lugar de óleo vegetal ou manteiga em diversos pratos. Fica uma delícia!

A temperatura da carne de pato deve ser de aproximadamente 66°C quando um termômetro for inserido na coxa do pato.
Transfira para uma travessa e regue metade do glacê sobre o peito e as coxas. Reserve o restante do glacê para servir. Deixe o pato descansar por cerca de 15 minutos. Corte o pato em fatias e disponha-as em uma travessa. Tempere com sal a gosto e regue com o restante do glacê.