Pato cozido no vapor e assado, estilo chinês

Votos: 2

Como preparar pato cozido no vapor e assado ao estilo chinês

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2 - 4

Antes de assar, o pato é cozido no vapor no fogão. Você precisará de uma assadeira com grelha para evitar que a ave fique em contato direto com o fundo. Antes de assar, o pato é temperado com o mix de cinco especiarias chinesas e sua cavidade é recheada com casca de tangerina, alho, gengibre e cebolinha. Todos esses sabores naturais impregnam o pato com seus sucos deliciosos, que complementam perfeitamente as especiarias chinesas. O pato é cozido no vapor sob papel alumínio para eliminar o excesso de gordura e, em seguida, assado no forno com um delicioso molho asiático de vinagre de arroz, mel e molho de soja.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pato inteiro pesando (2 - 2,5 kg)
1 colher de sopa. Tempero chinês de cinco especiarias
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal
5 fatias grandes de gengibre fresco
4 dentes de alho
Meio maço de cebolinhas
Casca de 1 tangerina, cortada em tiras largas.
1/4 colher de sopa de vinagre de arroz
0,5 xícara de mel
0,5 xícara de molho de soja

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Preparar o prato de acordo com a receita:

O pato é notoriamente gorduroso. Para reduzir a gordura e obter uma pele crocante, comece por retirar o excesso de gordura do pescoço e do corpo. Lave o pato por dentro e por fora e seque-o bem com papel toalha. Misture o tempero cinco especiarias, o açúcar e o sal em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de especiarias por todo o pato, por dentro e por fora. O sal e o tempero cinco especiarias criam uma marinada seca que extrai parte da umidade do pato, permitindo que as especiarias penetrem melhor. Recheie a cavidade do pato com especiarias aromáticas: gengibre, alho, cebolinha e raspas de tangerina.
Dobre as pontas das asas para baixo do pato e amarre as pernas com barbante de cozinha. Faça vários furos no peito do pato com uma faca, perfurando a pele.

Coloque uma assadeira sobre duas bocas do fogão e adicione 5 cm de água. Ligue o fogo em temperatura média. Coloque uma grelha dentro da assadeira e disponha o pato com o peito para cima sobre ela. Cubra bem com papel alumínio. Cozinhe o pato no vapor por 45 minutos, verificando o nível da água periodicamente. O pré-cozimento no vapor derrete parte da gordura e encolhe a pele.
Numa panela pequena, misture o vinagre, o mel e o molho de soja e aqueça em fogo baixo. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos até engrossar. O pato desenvolverá uma cobertura adocicada que caramelizará durante o assado, dando à pele uma cor dourada e crocante.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Retire o papel alumínio do pato, remova a grelha com o pato e descarte a água e a gordura derretida. Elas podem ser usadas em outros pratos, como arroz frito. Retorne a grelha com o pato para a assadeira. Despeje a mistura de vinagre sobre o pato até que a pele esteja completamente coberta. Leve ao forno.
Asse o pato por 1 hora, pincelando ocasionalmente com o restante do molho, até que a ave esteja com uma cor marrom-mogno escura. Cubra o peito com papel-alumínio se estiver dourando muito rápido. As coxas se soltarão facilmente quando o pato estiver pronto. Corte e sirva.