Pato estufado com curry vermelho

Votos: 2

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Pato estufado com caril vermelho - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 patos (2,7 kg)
Sal e pimenta-do-reino moída
1/4 de xícara de gordura de pato derretida ou óleo vegetal
16 chalotas médias, fatiadas finamente
8 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1/4 de xícara de tailandês pasta de curry vermelho
5 xícaras de caldo de pato ou caldo de galinha marrom
1/4 de xícara de molho de peixe
1 lata (400 g) de leite de coco
3 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
1/4 de xícara de suco de limão fresco
2 maços de coentro picado (sem os talos)
2 limões, descascados e cortados em cubos
1 maço de cebolinhas verdes, fatiadas finamente na diagonal (partes branca e metade verde)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: gordura de pato, raiz de gengibre, chalotas, alho, pasta de curry, leite de coco, molho de peixe, suco de limão, açúcar mascavo, coentro, pato

Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire os ossos e a pele do pato. (Você pode pedir ao açougueiro para fazer isso, reservando os ossos para o caldo e a pele para derreter a gordura.) Corte os peitos ao meio e depois em 3 pedaços transversais.

Corte as coxas e sobrecoxas em 4 pedaços cada. (Lembre-se: comece com os pedaços maiores de carne, pois eles encolherão bastante durante o cozimento. Não retire os tendões da carne, pois o cozimento prolongado os deixará moles.) Tempere a carne com sal e pimenta.
Em uma panela de ferro fundido grande e de fundo grosso, aqueça a gordura derretida em fogo baixo. Sele o pato de todos os lados e transfira a carne para uma travessa. Reduza o fogo para médio-baixo e refogue bem as chalotas por cerca de 15 minutos.

Adicione o alho e o gengibre, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por cerca de um minuto. Em seguida, adicione a pasta de curry. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Volte a colocar a carne na assadeira com o caldo de pato e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até a carne ficar macia, por cerca de 40 minutos.

Com uma escumadeira, transfira a carne para uma travessa e mantenha-a aquecida. Bata o molho no liquidificador e coe-o de volta para a panela. Cozinhe em fogo alto até o líquido reduzir a 1/3. Adicione o molho de peixe, o leite de coco, o açúcar e o suco de limão e retire do fogo. Retorne o pato ao molho quente. Sirva o ensopado sobre arroz jasmim. Decore com os ingredientes restantes e sirva imediatamente.

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