Pato laqueado marinado em missô com bok choy glaceado com cerejas

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Como preparar - Pato laqueado marinado em missô com bok choy glaceado com cereja

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

O pato ao estilo asiático é uma explosão de sabores e um prato festivo que será um complemento perfeito para qualquer ocasião especial. Comece a prepará-lo com antecedência, pois o pato laqueado é marinado por 24 horas em uma mistura exótica de pasta de missô, mel, molho de soja, café coado, gengibre e sucos de limão, laranja e lima. Essa marinada não só confere um sabor incrível à ave, como também cria uma crosta crocante durante o assado. Sirva o pato com um acompanhamento de inspiração asiática: bok choy salteado com um molho picante de cereja.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pato

1 pato laqueado pesando entre 2,2 e 2,5 kg.
1 colher de sopa de mel
2 xícaras de molho de soja
1 xícara de café preto frio
1/4 de xícara de gengibre picado finamente
1/4 de xícara de pasta de miso clara
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1 laranja, cortada ao meio
1 limão, cortado ao meio
1 limão, cortado ao meio

Bok choy

4 cabeças pequenas de bok choy, cortadas ao meio longitudinalmente.
1/4 de xícara de manteiga de amendoim
1 pequeno pedaço de raiz de gengibre
1 colher de sopa de mirin
3 colheres de sopa de molho de soja
1/4 de xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa de pasta de miso clara
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em 2 colheres de sopa de água
1 pacote (340 g) de cerejas congeladas sem caroço, descongeladas e escorridas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Com um garfo, fure a pele do pato por toda parte para permitir que a marinada penetre na carne e que o excesso de gordura escorra livremente. Em uma tigela, misture o mel, o molho de soja, o café, o gengibre, a pasta de missô e o açúcar mascavo até que o açúcar e a pasta estejam completamente dissolvidos. Esprema o suco cítrico na marinada e, em seguida, recheie a cavidade do pato com as metades de frutas cítricas espremidas.
Coloque o pato em um saco plástico com fecho hermético de 2 litros e despeje a marinada por cima. Feche bem e leve à geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, retire o pato da marinada e seque-o com papel toalha. Pré-aqueça o forno a 230°C.
Coloque o pato em uma grelha dentro de uma assadeira. Dobre as pontas das asas para baixo do pato e amarre as pernas com barbante culinário. Asse o pato por 20 minutos. Em alta temperatura, a superfície do pato, coberta de açúcares, caramelizará e adquirirá uma rica cor mogno.
Após 20 minutos, reduza a temperatura do forno para 160°C e asse o pato por 1 hora.
Sirva de acordo com suas preferências.

Bok choy

Você pode começar a cozinhar o bok choy 10 minutos antes do pato estar pronto. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o óleo de amendoim.

Frite o repolho, com a parte cortada para baixo, por cerca de 1 minuto, até dourar. Escorra o óleo. Amasse bem o gengibre com a parte sem corte de uma faca. A raiz amassada liberará muito sabor. Adicione o gengibre à panela com o bok choy, depois adicione o mirin, o molho de soja e o caldo de galinha. Incorpore delicadamente o missô.

Incorpore a mistura de amido de milho e deixe o molho ferver em fogo baixo por alguns minutos até engrossar. Adicione as cerejas, uma pitada de sal e pimenta-do-reino branca moída na hora.