Focaccia invertida com pepperoni e queijo
Votos: 1
Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Porções: 10-12
Complexidade: média
Porções: 10-12
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 12
Calorias 491, gordura total 24 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 17 G., carboidratos 51 G., fibra 2 G., colesterol 36 mg, sódio 421 mg, açúcar 3 G.
Porção: 1 de 12
Calorias 491, gordura total 24 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 17 G., carboidratos 51 G., fibra 2 G., colesterol 36 mg, sódio 421 mg, açúcar 3 G.
Esta magnífica focaccia, tão substanciosa quanto uma pizza de verdade, é assada usando a popular técnica da torta invertida: todos os ingredientes são colocados em uma assadeira na ordem inversa, e quando você vira a focaccia pronta, o que estava embaixo passa a ser o topo. Estas são fatias saborosas e crocantes de pepperoni, dispostas em um belo padrão e polvilhadas com orégano aromático. Ao cobri-las com a massa, trabalhe com cuidado para que as fatias não se movam e garanta uma focaccia perfeita. Por dentro, outra surpresa aguarda: uma camada de mussarela derretida, envolta em uma massa macia e crocante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 xícaras de farinha de primeira qualidade + extra para o trabalho
- 1,5 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de chá de sal grosso
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco ativo
- 2,5 xícaras de água morna (cerca de 40°C)
- 0,5 xícara + 3 colheres de sopa de azeite extra virgem + azeite extra para untar a forma, a tigela, as mãos e a massa.
- 150 g de pepperoni (cerca de 65 fatias finas)
- 2 colheres de chá de orégano seco
- 450 g de mussarela ralada
- Qualquer molho marinaraAqueça antes de servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas. Em um copo medidor, misture a água morna com 3 colheres de sopa de azeite. Ligue a batedeira em velocidade baixa e adicione a mistura líquida à mistura de farinha. Sove até formar uma massa macia, por cerca de 1 a 2 minutos. Como alternativa, sove a massa à mão: misture os ingredientes secos em uma tigela grande. Faça um buraco no centro, adicione a água morna e o azeite e misture com uma colher de pau.
- Aumente a velocidade da batedeira para média e sove a massa até ficar lisa e ligeiramente pegajosa, por cerca de 7 minutos. Se preferir sovar à mão, forme uma bola com a massa, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e sove, polvilhando as mãos e a bancada com farinha conforme necessário, por cerca de 5 minutos.
- Despeje 2 colheres de sopa de azeite em uma tigela grande e unte toda a superfície interna com as mãos. Despeje o restante de 1/3 de xícara mais 1 colher de sopa de azeite em uma assadeira de 25 x 43 cm e espalhe uniformemente. Disponha as fatias de pepperoni em uma única camada no fundo da assadeira untada e polvilhe o orégano seco uniformemente sobre o pepperoni. Com as mãos untadas com azeite, divida a massa ao meio, colocando metade na tigela untada e virando uma vez para cobrir toda a massa. Coloque a outra metade da massa na assadeira preparada, espalhando-a delicadamente com as mãos. A massa não cobrirá completamente o pepperoni neste momento; você a esticará mais tarde. Mergulhe um pincel de confeiteiro no azeite da assadeira e pincele a superfície da massa. Cubra a assadeira e a tigela com filme plástico, sem apertar, e deixe crescer em um local aquecido até que a massa ocupe cerca de dois terços da assadeira e dobre de tamanho, de 1 a 1 hora e meia.
- Retire o filme plástico da assadeira e da tigela. Com as mãos, pressione e estique delicadamente a massa para cobrir completamente o fundo da assadeira, mantendo as fatias de pepperoni em uma única camada. Polvilhe a massa com uma camada uniforme de mussarela. Com as mãos untadas com óleo, retire a massa da tigela, estique-a e pressione-a delicadamente sobre a mussarela, formando uma camada uniforme. Despeje o óleo restante da tigela sobre a massa e espalhe com um pincel. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido por 1 a 1,5 horas.
- Entretanto, posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 260°C.
- Asse a pizza até dourar e começar a se soltar das laterais da forma, com o óleo borbulhando nas bordas, por 15 a 20 minutos. Retire a pizza do forno. Deixe esfriar por alguns minutos e, em seguida, vire-a sobre uma tábua de corte. Corte a pizza em quadrados e sirva com molho marinara quente para mergulhar.
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