Almôndegas de pepperoni
Votos: 2
Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 25 unidades.
Complexidade: média
Quantidade: 25 unidades.
Três tipos de carne bovina são combinados com pasta de pimenta, erva-doce, sementes de anis e um toque de vinho tinto.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 280 g de polpa de carne (cortada em pedaços)
- 280 g de polpa de carne bovina ou vitela (omoplata), cortada em pedaços.
- 230 g de peito bovino, cortado em pedaços.
- 120 g de gordura de porco, cortada em pedaços
- 7 fatias de pão branco, cortadas em pedaços
- 6 dentes de alho
- Azeite
- 2 colheres de sopa. calabresa pimenta moída
- 1,5 colher de chá de pasta de pimenta calabresa
- 3,5 colheres de chá de sementes de funcho
- 1 colher de chá de sementes de anis
- 3 colheres de chá de orégano seco
- 1/4 de xícara de vinho tinto seco
- 3/4 de xícara de queijo ricota
- 3 ovos grandes, levemente batidos
- 1 lata (800 g) de tomates-cereja amassados
- 1 maço basílica, separe as folhas e pique
- Sal
- Ralado queijo grana padano, para aspersão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 210°C (415°F). Unte uma assadeira com azeite e reserve. Em uma tigela grande, misture a carne moída e o bacon. Adicione o pão, o alho, 1 colher e meia de sopa de sal, pimenta-do-reino moída, pasta de pimenta, sementes de erva-doce, sementes de anis e orégano e misture bem. Moa a mistura em um moedor de carne. Adicione o vinho, o queijo ricota e os ovos à carne moída e misture bem. (A mistura deve ficar úmida e pegajosa.)
- Divida a carne moída em 25 porções e forme bolas de tamanho médio. Coloque as almôndegas em uma assadeira e asse por 15 a 20 minutos. Retire as almôndegas do forno e reduza a temperatura para 150 °C (300 °F).
- Coloque as almôndegas em uma assadeira. Cubra com os tomates picados e regue com a marinada. Cubra com papel-alumínio e asse até ficarem macias, por cerca de 1 a 1 hora e meia. Polvilhe com manjericão.
- Divida as almôndegas de pepperoni apimentadas em porções e cubra com o molho. Polvilhe com queijo Grana Padano. Sirva com pão caseiro.
Autor da receita - Nat Appleman (Nate Appleman) Chef, Escritor de Gastronomia
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