Pão de centeio com frutas secas e nozes

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 950 g

Prepare um pão de centeio caseiro recheado com nozes e frutas secas. Para o recheio, use nozes, pecãs, amêndoas, cranberries secas, passas, damascos secos ou quaisquer outras frutas secas e nozes que você tiver à mão. O pão fica muito macio por dentro, com uma casca densa polvilhada com aveia. E ficará ainda mais delicioso no dia seguinte! Guarde o pão em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Perfeito para cafés da manhã e lanches saudáveis.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 1/4 xícaras de nozes cruas sem sal (como nozes, pecãs e/ou amêndoas)
1 xícara de água fervente, deixe esfriar um pouco.
1 xícara e 1/4 de frutas secas (como cranberries, cerejas secas, passas e/ou figos secos picados)
2 xícaras de farinha de pão
1 xícara de farinha de centeio
1 colher de chá de fermento instantâneo
2 colheres de sopa de melaço
2 colheres de sopa de óleo vegetal + mais conforme necessário
1,5 colher de chá de sal grosso
Aveia em flocos, para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Coloque as nozes em uma assadeira e asse por 10 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente.
Despeje água quente sobre as frutas secas em uma tigela; deixe de molho por cerca de 15 minutos para que amoleçam e hidratem. Escorra as frutas secas em outra tigela. Adicione mais água a esse líquido até completar exatamente 1 xícara. Deixe o líquido esfriar até atingir a temperatura ambiente.

Na tigela de uma batedeira, misture a farinha de trigo, a farinha de centeio e o fermento com uma colher de pau. Faça um buraco no centro e adicione 1 xícara do líquido da fruta escorrido, o melaço e o óleo vegetal. Sove até formar uma massa firme, que pode ficar com formato de bola (podem restar alguns grumos de farinha seca).
Cubra a massa com um pano de prato levemente umedecido e deixe descansar até que o líquido seja absorvido, cerca de 20 minutos.
Polvilhe a massa uniformemente com sal. Sove na batedeira com o gancho para massas em velocidade média até que a massa se solte das laterais da tigela e fique bem lisa e elástica, por cerca de 7 minutos. Unte levemente as mãos com óleo e incorpore as nozes e as frutas secas.
Pressione a massa para remover quaisquer bolhas de ar. Unte levemente a superfície com óleo.
Cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
Unte levemente uma forma de pão de 22 x 12,5 cm com óleo vegetal. Com as mãos untadas, retire delicadamente o ar da massa na tigela e transfira-a para a forma, pressionando-a até ficar lisa e uniforme. Pressione e acomode quaisquer frutas ou nozes que estiverem salientes na massa para evitar que queimem durante o cozimento.
Cubra a forma com um pedaço de filme plástico untado com óleo vegetal e deixe descansar até que a massa cresça de 2 a 4 cm acima da borda da forma, cerca de 1 hora e meia.
Posicione uma grelha no meio do forno; pré-aqueça o forno a 190°C. Pincele a superfície do pão com água. Polvilhe com aveia em flocos.
Asse até que a crosta esteja bem dourada e um termômetro inserido no centro do pão registre 93°C (200°F), de 35 a 40 minutos (cubra o pão com papel alumínio se começar a queimar ou dourar muito rápido).
Retire o pão da forma e coloque-o sobre uma grelha para esfriar completamente.