pão de centeio judaico
Votos: 3
Tempo: 1 hora e 30 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 2 pães pequenos
Complexidade: média
Quantidade: 2 pães pequenos
Esta versão de pão de centeio judaico tem origem na Rússia, mas era popular na Ucrânia e na Lituânia. Não é tão leve e fofo quanto a maioria dos pães comerciais, sendo, na verdade, pesado e denso, o que o torna bastante substancioso. Sua melhor utilização é em um sanduíche Reuben frito, que, além do próprio pão, leva carne enlatada, queijo, chucrute e molho gravy.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Fermento biológico seco – 1,5 colheres de sopa
- Água morna – 1,5 xícaras
- Farinha de trigo - 2 xícaras
- Farinha de centeio – 1,5 xícaras
- Centeio fermento – 1,5 xícaras
- Sal – 1,5 colheres de sopa.
- Cominho – 2,5 colheres de sopa
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela grande, dissolva o fermento em água morna e deixe repousar até começar a borbulhar. Adicione toda a farinha, o fermento inicial, o sal e as sementes de alcaravia. Mexa com uma colher de pau até obter uma massa homogênea.
- Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho bem enfarinhada e sove por 5 minutos, esticando e dobrando-a. A massa deve ficar um pouco elástica e oferecer resistência ao ser esticada. Se não estiver elástica o suficiente, adicione mais farinha. Continue sovando por mais 3 minutos.
- Transfira a massa para uma tigela limpa e úmida. Com as mãos úmidas, alise a massa, cubra a tigela com filme plástico e coloque em um local aquecido. A massa deve dobrar de tamanho.
- Prepare uma assadeira polvilhando-a com uma mistura de farinha de milho e farinha de centeio.
- Umedeça uma superfície limpa com água. Forme uma bola com metade da massa e repita o processo com a outra metade. Deixe a massa descansar por no máximo 10 minutos (opcional). Transfira para uma assadeira.
- Pré-aqueça o forno a 190°C e coloque uma assadeira com água no fundo do forno.
- Coloque a assadeira com a massa no forno e asse por 5 minutos. Retire do forno e fure o pão com um espeto para criar 12 furos. Reduza a temperatura para 170°C (350°F) e continue assando por mais uma hora ou mais. O tempo de cozimento varia dependendo da umidade da massa. O pão estará pronto quando voltar facilmente à forma original ao ser pressionado com a ponta dos dedos.
- Retire o pão do forno, borrife com água e deixe esfriar. pão de centeio judaico Conserva-se bem por até uma semana, envolto em filme plástico.
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