Molho barbecue de café com pimentas

Votos: 2

Como fazer molho barbecue de café com pimenta

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1 litro.

O destaque deste molho é o café forte, que intensifica o sabor e realça as notas picantes e saborosas dos outros ingredientes. O açúcar mascavo equilibra perfeitamente o sabor, e um toque de vinagre de maçã adiciona ainda mais complexidade. Cozinhe o molho em fogo baixo até engrossar e use-o com qualquer tipo de churrasco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 pimentas guajillo
3 pimentas mulatas
Meia cebola média, cortada em gomos.
6 dentes de alho, com casca
2 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de sopa. purê de tomate
1 xícara de café preto forte
1/4 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de sal grosso + mais a gosto
1 colher de chá de orégano seco
Uma pitada de cravo-da-índia moído
Uma pitada de cominho
2 colheres de chá de vinagre de maçã

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: pimenta guajillo, alho, vinagre de maçã, açúcar mascavo, pasta de tomate, café, orégano, molho barbecue, cravo, cominho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte as pimentas ao meio, retire as sementes e os talos. Toste as pimentas em uma frigideira seca em fogo médio, virando e achatando com uma espátula, até ficarem aromáticas, por cerca de 3 minutos. Coloque as pimentas em uma tigela resistente ao calor, cubra com água bem quente e deixe de molho por cerca de 30 minutos para amolecerem. Retire as pimentas da água, reservando o líquido, pique grosseiramente e reserve.
Enquanto as pimentas estão de molho, refogue a cebola e o alho na mesma frigideira seca em fogo médio até que a cebola esteja levemente dourada e o alho macio, por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar, esprema o alho para retirar a casca e adicione-o a um liquidificador junto com as pimentas e a cebola. Bata até formar uma pasta, adicionando mais do líquido do molho (cerca de 3/4 de xícara) se necessário.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a pasta de pimenta e cozinhe, mexendo, até engrossar e ficar aromática, por cerca de 4 minutos. Adicione o purê de tomate, o café, o açúcar, 1 colher de sopa de sal, o orégano, os cravos e o cominho. Reduza o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente, por cerca de 15 minutos.
Adicione vinagre, sal e pimenta a gosto.

Observação

Para esta receita, o orégano mexicano é o mais indicado. Seu sabor é mais intenso que o do orégano italiano, portanto, não será mascarado pelos outros ingredientes do molho.

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