Rolinhos de canela italianos

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.

Esses maravilhosos rolinhos de canela italianos diferem dos originais por apenas alguns ingredientes adicionais que alteram sutilmente seu sabor e aroma, lembrando os doces típicos da culinária italiana. Entre eles, estão sementes de anis moídas e laranja, adicionadas ao recheio, à massa e à cobertura. Se você quiser assar rolinhos de canela quentinhos para o café da manhã, planeje prepará-los com dois dias de antecedência. A massa crescerá lenta e gradualmente na geladeira, intensificando o sabor e a textura. Na manhã do segundo dia, os rolinhos estarão prontos para assar. Regue os rolinhos prontos com a cobertura de laranja e bom apetite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2 pacotes (4,5 colheres de chá) de fermento biológico seco ativo
5 xícaras e 1/4 de farinha de trigo de primeira qualidade, mais uma quantidade extra para o trabalho.
0,5 xícara de açúcar granulado
1 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de sementes de anis moídas
110 g de manteiga sem sal, derretida
0,5 xícara de creme de leite fresco, em temperatura ambiente.
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 gemas de ovos grandes

Enchimento

1 xícara de açúcar mascavo
1,5 colher de chá de raspas de laranja
1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de chá de sementes de anis moídas
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de sal grosso
110 g de manteiga sem sal, amolecida, mais um pouco para untar a panela.

Esmalte

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de suco de laranja fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Polvilhe fermento biológico seco sobre 1 1/4 xícara de água morna. Deixe descansar até que a mistura comece a borbulhar, cerca de 2 minutos.
Entretanto, na tigela de uma batedeira, misture a farinha, o açúcar granulado, o sal e o anis estrelado. Mexa com uma espátula. Em outra tigela, misture a manteiga derretida, o creme de leite fresco, a essência de baunilha e as gemas. Adicione os ingredientes líquidos e o fermento biológico à mistura de farinha. Usando uma espátula de silicone, sove até formar uma massa homogênea. Coloque a tigela na batedeira com o gancho para massas e sove até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela, mas ainda esteja macia e sedosa, por cerca de 10 minutos. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de tamanho, por cerca de 1 hora.

Enchimento:

Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, as raspas de laranja e limão, o anis, a canela e o sal. Polvilhe levemente a bancada com farinha. Transfira a massa para a bancada e polvilhe com mais farinha. Abra a massa delicadamente, formando um retângulo de aproximadamente 55 x 37 cm e 0,8 cm de espessura. Espalhe a manteiga amolecida uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 0,5 cm ao redor das laterais. Polvilhe uniformemente com a mistura de açúcar mascavo. Em seguida, começando pela borda mais próxima de você, enrole a massa no sentido contrário. Umedeça a borda oposta com um pouco de água e feche bem. Você deverá obter um cilindro liso. Corte o cilindro em doze pedaços, cada um com 5 cm de largura.
Unte o interior de uma assadeira de vidro de 22x32cm com manteiga. Coloque os pãezinhos na assadeira e deixe-os crescer por cerca de 30 minutos, até dobrarem de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Asse os pãezinhos até ficarem dourados, por 30 a 35 minutos. Deixe esfriar um pouco enquanto prepara a cobertura.
Esmalte:

Numa tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de laranja. Regue os pãezinhos com a cobertura e sirva quentes.

Observação

A massa pode ser preparada com até 2 dias de antecedência e deixada a levedar lentamente no frigorífico durante a noite. Depois, monte o rolo, corte-o em pedaços na noite anterior e deixe-o levedar lentamente no frigorífico durante a noite. Os pãezinhos estarão prontos para assar imediatamente de manhã.