Rolinhos de canela clássicos

Votos: 10

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 unidades.

Os rolinhos de canela clássicos são cones macios, fofinhos e perfumados, recheados com uma mistura de manteiga, açúcar e canela, cobertos com uma generosa camada de glacê de cream cheese. Siga esta receita passo a passo e você poderá assar rolinhos de canela em casa, iguais aos da famosa cafeteria. Só que ainda melhores, com o aconchego e o conforto de casa. Abra a massa de fermento em um retângulo grande, espalhe o recheio e enrole a massa formando um cilindro. Corte o cilindro em vários cones. Deixe crescer e asse. Regue os rolinhos prontos com o glacê enquanto ainda estiverem mornos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

3/4 de xícara de água
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
2 colheres de sopa + 1/4 colher de chá de açúcar granulado
2 xícaras e 3/4 de farinha de primeira qualidade, mais uma extra para o trabalho.
1/3 de xícara de leite em pó desnatado, peneirar se necessário.
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar a tigela.
2 gemas grandes

Enchimento

1/4 de xícara de açúcar granulado + um pouco mais para polvilhar a panela
1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de canela em pó
110 g de manteiga sem sal, amolecida + um pouco mais para untar a panela

Esmalte

60 g de queijo creme, à temperatura ambiente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
0,5 colher de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa:

Em uma tigela própria para micro-ondas, aqueça a água a 38°C (100°F). (A água deve estar morna, não quente demais.) Adicione o fermento e 1/4 de colher de chá de açúcar granulado e mexa até dissolver completamente. Deixe descansar até formar espuma, por cerca de 5 minutos.
Entretanto, em uma tigela grande, misture a farinha, o leite em pó, o sal e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes. Faça um buraco no centro. Incorpore a manteiga derretida e as gemas à mistura de fermento, despeje no buraco e mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, polvilhe com farinha e sove, adicionando mais farinha conforme necessário, até que a massa fique lisa, mas ainda um pouco pegajosa, por 2 a 3 minutos. Transfira a massa para uma tigela untada, virando-a para que todos os lados fiquem cobertos com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 1,5 horas.
Prepare o recheio:

Em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado, o açúcar mascavo e a canela. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, alise-a e abra-a com um rolo até formar um retângulo de 25x45cm. Pincele a massa com manteiga, deixando uma borda de 2cm em um dos lados mais compridos. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela e pressione levemente a mistura na manteiga. Umedeça uma das bordas da massa com água e, em seguida, enrole-a firmemente, formando um cilindro, começando pela borda mais comprida e seguindo em direção à borda limpa; pressione para selar.
Unte uma assadeira de 22x32cm e polvilhe levemente com açúcar. Corte a massa em 12 pedaços e disponha-os com a parte cortada para cima na assadeira. Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora, ou você pode refrigerar durante a noite e deixar crescer em temperatura ambiente por 2 horas na manhã seguinte antes de assar.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Retire a tampa dos pães e asse até dourar, por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na forma por pelo menos 15 minutos.
Entretanto, prepare a cobertura:

Usando uma batedeira em velocidade média, bata o cream cheese e a manteiga até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar e a essência de baunilha e bata novamente. Regue uma fina camada sobre os rolinhos de canela ainda mornos. Sirva com o restante da cobertura.