Shortcake de morango e ruibarbo

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Uma deliciosa crosta dourada, morangos frescos e suculentos e chantilly macio — esses são os três componentes principais do popular bolo de morango. Mas nesta receita, ele é feito como um bolo grande e festivo, e o ruibarbo acompanha os morangos. Juntos, eles combinam perfeitamente e se complementam. Asse a crosta, prepare um recheio rápido de ruibarbo e morango, bata o chantilly e monte o bolo em minutos. A beleza desta sobremesa reside em sua simplicidade proposital: espalhe o chantilly sobre a crosta e cubra com morangos fatiados. Mas a combinação contrastante de morangos e chantilly confere ao bolo seu charme único.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

220 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente, mais um pouco para untar a forma.
2 colheres de sopa. farinha de bolo + extra para polvilhar a panela
2 colheres de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal fino
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de creme de leite fresco
3 ovos grandes
0,5 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
0,5 colher de chá de extrato de baunilha

Enchimento

450 g de ruibarbo (cerca de 4 talos), cortado em pedaços de 2,5 cm.
0,5 colher de sopa de açúcar + 1 colher de chá.
1 embalagem (450 g) de morangos frescos, sem talos e fatiados finamente (cerca de 3 xícaras)

Chantilly

1,5 xícaras de chantilly gelado
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22 cm, retirando o excesso de farinha.
Bolo:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal; reserve. Em uma tigela grande, bata a manteiga com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar cremosa, por cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar e continue batendo até ficar bem cremosa, por mais 2 minutos. Em uma tigela pequena, misture o creme de leite e os ovos. Adicione metade da mistura de farinha e metade da mistura de ovos à manteiga e bata até obter uma mistura homogênea. Repita com o restante da farinha e da mistura de ovos. Adicione as raspas de limão e a baunilha e bata em velocidade média por 1 a 2 minutos.

Despeje a massa na forma preparada, espalhe uniformemente e asse até que um palito inserido no centro saia limpo e o bolo volte ao pressionar levemente, por 40 a 45 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Enchimento:

Em uma panela média, misture o ruibarbo com 1/2 xícara de açúcar e 1/4 de xícara de água. Leve ao fogo médio e deixe ferver, mexendo sempre, até o ruibarbo engrossar e formar um purê, por 18 a 20 minutos. Deixe esfriar completamente e, em seguida, incorpore metade dos morangos. Misture a colher de chá de açúcar restante aos morangos restantes.
Chantilly:

Quando o bolo estiver pronto, bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha em uma tigela média com uma batedeira até formar picos firmes.

Usando uma faca de serra, corte o bolo ao meio na horizontal e coloque a metade de baixo com a parte cortada para cima em um suporte para bolos ou prato grande. Espalhe 1 xícara de chantilly sobre o bolo, deixando cerca de 1,2 cm das bordas, e em seguida espalhe o recheio de morango e ruibarbo por cima. Cubra com a segunda metade do bolo, com a parte cortada para baixo, e espalhe o restante do chantilly por cima, cobrindo toda a superfície até a borda. Decore o bolo com os morangos fatiados restantes.
Se você for preparar o bolo com antecedência, pode montá-lo completamente e refrigerá-lo por até 4 horas sem decorá-lo com morangos. Decore o bolo com morangos fatiados apenas antes de servir.