Fettuccine Alfredo com Legumes da Primavera

Votos: 3

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Legumes da primavera — aspargos frescos, ervilhas e cebolinha — conferem ao clássico macarrão Alfredo um sabor vibrante e suculento. Além disso, o prato tem uma aparência refrescante e primaveril. Junto com os legumes, este prato também inclui cogumelos shiitake assados para um sabor mais profundo e rico, e raspas de cítricos equilibram perfeitamente o molho cremoso e encorpado. Todos os ingredientes da massa — cogumelos, aspargos e fettuccine — são cozidos separadamente e depois combinados em um molho cremoso com ervilhas e queijo parmesão derretido. Uma delícia perfeita para um feriado de primavera.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pacote (250 g) de massa fettuccine fresca
Azeite extra virgem para adicionar à massa.
2 xícaras de cogumelos shiitake (cerca de 110 g), sem os talos.
1 maço de aspargos finos, cerca de 450 g
110 g de manteiga sem sal
0,5 xícara de ervilhas verdes congeladas
2 xícaras de creme de leite fresco
1,5 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de cebolinha picada
Raspas finamente raladas de meio limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa fettuccine, cogumelos shiitake, espargos, ervilhas, queijo parmesão, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento, escorra o restante e misture o macarrão em um escorredor com azeite.
Entretanto, corte os cogumelos em tiras de 0,5 cm de espessura. Retire as pontas duras dos aspargos e corte cada talo em pedaços de 5 cm de espessura. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de manteiga. Assim que a manteiga derreter, aumente o fogo para médio e adicione os cogumelos, espalhando-os em uma única camada. Cozinhe, sem mexer, até que a parte de baixo esteja dourada, de 1 a 2 minutos, depois mexa e cozinhe até dourar, por mais 2 minutos aproximadamente.

Adicione os aspargos, mais 1 colher de sopa de manteiga e 1/2 colher de chá de sal e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que os aspargos estejam macios e os cogumelos dourados, de 2 a 4 minutos. Transfira os legumes para o escorredor junto com o macarrão.
Reduza o fogo para médio e adicione as 5 colheres de sopa de manteiga restantes. Quando a manteiga estiver quase derretida, junte o creme de leite e deixe ferver. Em seguida, adicione as ervilhas e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo.
Incorpore o parmesão ao molho. Adicione os legumes e os cogumelos, a massa cozida, a cebolinha e as raspas de limão e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. O molho vai engrossar à medida que esfria. Para afiná-lo, adicione a água do cozimento reservada, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada. Sirva a massa quente em pratos aquecidos.

Observação

O creme de leite fresco contém estabilizantes que ajudam a atingir a consistência desejada. Ele engrossará o molho Alfredo mais do que o creme de leite comum. Você pode ajustar a consistência do molho adicionando até 1/2 xícara da água do cozimento da massa.