molho Amatriciana
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Este molho italiano, "Amatriciana", leva o nome da cidade de Amatrice e é considerado um molho tradicional da região do Lácio. Seus principais ingredientes são guanciale, um tipo de bochecha de porco curada, e tomates. Prepare-o com tomates enlatados e você sempre terá um molho repleto de sabor de verão, realçado por alho, pimenta vermelha e manjericão aromático. O molho é cozido em fogo baixo com guanciale assado, resultando em uma textura deliciosamente encorpada. Sirva com bucatini ou espaguete, polvilhado com queijo ralado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 lata (800 g) de tomates pelados inteiros em conserva
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem + azeite extra para servir
- 110 g de guanciale ou pancetta em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 6 folhas frescas de manjericão, rasgadas
- 450 g de bucatini ou espaguete, cozido até ficar al dente
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada finamente
- Queijo parmesão ralado ou pecorino curado, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Triture os tomates em um processador de alimentos ou com um liquidificador de imersão; reserve.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o guanciale e cozinhe por 5 a 7 minutos, até dourar.
- Adicione o alho e a pimenta calabresa e cozinhe por 1 minuto. Adicione o purê de tomate, o manjericão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reduza o fogo para médio e mexa bem. Cozinhe, sem tampa, por 15 minutos ou até o molho escurecer e engrossar. Misture com a massa recém-cozida e sirva polvilhado com salsa e queijo, e tempere com sal a gosto.
Autor da receita - Debi Mazar e Gabriele Corcos são uma atriz americana e um chef italiano, escritor gastronômico, empresário e personalidade da televisão.
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