50 Receitas de Massa

Escolha um molho e experimente uma nova receita de massa para o jantar.

3. Com molho de vodka. Prepare o macarrão à marinara (nº 1) com macarrão penne, adicionando 1/2 xícara de creme de leite e 1/4 de xícara de vodka junto com os tomates.

4. Arrabiata. Prepare o macarrão ao molho marinara (nº 1) com fusilli e refogue 4 pimentas-malagueta secas, cortadas ao meio, com alho. Retire as pimentas antes de servir.

5. Massa alla norma. Refogue 1 berinjela fatiada em azeite até dourar. Siga a receita nº 1 com massa rigatoni, adicionando a berinjela junto com os tomates. Polvilhe com ricota.

6. Com pancetta e ervilhas. Siga a receita nº 1, usando massa rigatoni e refogando 110 g de pancetta em cubos na manteiga antes de adicionar o alho. Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione 1 xícara de ervilhas congeladas e ½ xícara de creme de leite.


7. "Fra Diavolo" com camarões. Siga a receita nº 1, usando massa bucatini e 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Refogue 450 g de camarão médio descascado em azeite até ficar cozido; adicione à massa e misture.

8. Amatriciana. Refogue 110 g de pancetta em cubos em azeite em fogo médio até ficar quase crocante. Adicione 2 cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem macias. Adicione uma lata de 795 g de tomates inteiros (amassados ​​à mão) e 1 xícara (1/2 xícara) de água; tempere com sal e pimenta calabresa. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos; incorpore 1/2 xícara (1/2 xícara) de salsinha picada. Adicione o macarrão bucatini cozido e misture, adicionando no máximo 1/2 xícara (1/2 xícara) da água do cozimento. Incorpore 3/4 de xícara (1/4 de xícara) de parmesão ralado.

9. Amatriciana com cogumelos. Prepare a Amatriciana (nº 8) com massa penne, refogando 2 dentes de alho amassados ​​e 230 g de cogumelos cremini fatiados com a cebola.


10. Amatriciana com amêijoas. Prepare a massa Amatriciana (nº 8), refogando 2 dentes de alho amassados ​​com a cebola. Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione 12 amêijoas pequenas, tampe e cozinhe até que elas abram.

11. Com amêijoas e jalapeños. Cozinhe 1,36 kg de amêijoas em uma mistura de 180 ml de vinho branco e água, com a panela tampada, em fogo médio-alto por cerca de 7 minutos, ou até que abram. Coe e reserve o caldo. Refogue 4 dentes de alho fatiados finamente e 1 pimenta jalapeño fatiada em azeite até que o alho esteja dourado. Adicione o caldo reservado após as amêijoas estarem cozidas; cozinhe em fogo baixo até que o molho reduza pela metade. Adicione o espaguete cozido, as amêijoas e 80 ml de salsa picada e misture bem.

12. Com mexilhões. Refogue 6 dentes de alho e 1 chalota fatiada em azeite em fogo médio-alto até dourar. Adicione 900 g de mexilhões e 450 ml de vinho branco; tampe e cozinhe até os mexilhões abrirem, cerca de 3 minutos. Adicione 450 ml de creme de leite e 45 g de manteiga; cozinhe em fogo baixo até engrossar. Adicione o linguine cozido e até 450 ml da água do cozimento. Incorpore ¼ de xícara de salsinha picada, ¼ de xícara de cebolinha picada e as raspas de 1 limão.

13. Com vieiras. Tempere 450 g de vieiras com sal e sele-as em 60 g de azeite em fogo alto por 1 minuto e meio de cada lado; retire e reserve em um prato. Adicione 8 dentes de alho fatiados ao azeite e refogue em fogo médio até dourar. Adicione 60 g de vinho branco, as raspas de 1 limão, uma pitada de sal e flocos de pimenta vermelha; cozinhe até o líquido reduzir pela metade. Adicione o espaguete cozido e 45 g de manteiga; misture bem, adicionando no máximo 60 g da água do cozimento. Adicione as vieiras e 60 g de salsinha picada. Polvilhe com a farinha de rosca torrada.

14. Puttanesca. Refogue 6 dentes de alho (fatiados), ½ xícara de azeitonas pretas picadas, ¼ de xícara de alcaparras escorridas e 4 anchovas picadas em azeite em fogo médio até o alho dourar. Adicione 1 xícara de água, uma lata de 510g de tomates inteiros (amassados ​​à mão) e ½ colher de chá de orégano seco. Tempere com sal e pimenta calabresa em flocos. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos; incorpore ½ xícara de salsinha picada. Adicione o fusilli cozido e misture, adicionando no máximo ½ xícara da água do cozimento.

15. Puttanesca com atum. Prepare a massa puttanesca (nº 14), adicionando 2 latas de atum em óleo (200 g cada) com os tomates (escorra o líquido).

16. Bolonhesa. Doure 340 g de carne moída (bovina e suína) em azeite em fogo médio. Adicione cebola picada, cenoura e talo de aipo; cozinhe até que fiquem macios. Adicione 1 lata de 795 g de tomates inteiros (amassados ​​à mão), 2 xícaras de água, 1/2 colher de chá de orégano seco, uma pitada de sal e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora; incorpore 1/2 xícara de salsa picada. Adicione o espaguete cozido e misture, adicionando no máximo 1/2 xícara da água do cozimento. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.

17. "Sloppy Joe" Siga a receita de bolonhesa (nº 16), usando massa Gemelli e uma lata de 510 g de purê de tomate em vez de tomates inteiros; omita o aipo. Cozinhe em fogo baixo por apenas 30 minutos; omita a salsa. Substitua o parmesão por 1,5 xícara de queijo cheddar ralado.


18. "Cheeseburger". Doure 450 g de carne moída em azeite em fogo médio. Adicione 3/4 de xícara de ketchup e 1/2 xícara de pimenta picada. pepinos em conserva e cebola. Adicione a massa cozida e 1 xícara de queijo cheddar ralado e misture.

19. Com cordeiro e hortelã. Doure 450 g de carne de cordeiro moída em azeite em fogo médio. Adicione 2 dentes de alho fatiados e ½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos e cozinhe até dourar. Adicione 2 latas de 400 g de tomates-cereja e 1 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos; incorpore ¼ de xícara de hortelã picada. Adicione a massa gemelli cozida e misture bem. Polvilhe com queijo ricota ralado.


20. Com linguiça e pimentão doce. Doure 450 g de linguiça italiana fatiada em azeite em fogo médio-alto; transfira para um prato. Adicione 2 pimentões, 1 cebola e 4 dentes de alho fatiados ao azeite e refogue até que fiquem macios; junte 1/2 xícara de vinho branco seco. Adicione 1 lata de 510 g de tomates inteiros (amassados ​​à mão) e 1 xícara de água; junte 1/2 colher de chá de orégano seco e tempere com sal e pimenta calabresa em flocos. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos; junte 1/2 xícara de salsinha picada. Adicione o rigatoni cozido com a linguiça e misture, adicionando no máximo 1/2 xícara da água do cozimento. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.

21. Com linguiça e brócolis-rábano. Brown 450g de esfarelado linguiça italiana Em azeite, refogue o alho em fogo médio. Adicione 8 dentes de alho fatiados e cozinhe até dourar. Tempere com sal e pimenta calabresa em flocos. Adicione 1 maço de brócolis-rábano picado e 1/2 xícara da água do cozimento da massa. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio; junte 1/2 xícara de salsinha picada. Adicione a massa penne cozida e 1/2 xícara de parmesão ralado; misture bem.

22. Com manteiga de alho. Refogue 8 dentes de alho fatiados em 1/3 de xícara de azeite em fogo médio-alto até dourar; tempere com sal e pimenta calabresa em flocos. Adicione 1 xícara da água do cozimento e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade. Adicione o linguine cozido, 1/2 xícara de salsinha picada e 1/2 xícara de parmesão ralado; misture bem.


23. Com alho e limão. Prepare a pasta de manteiga de alho (nº 22) refogando 4 anchovas picadas com alho, raspas e suco de 1 limão. Em vez de pimenta vermelha, use 4 pimentas chile de árbol secas e quebradas.

24. Com alho e nozes. Prepare o Macarrão com Manteiga de Alho (nº 22) refogando 6 anchovas picadas com alho. Use apenas 1/2 xícara da água do cozimento. Adicione 1/2 xícara de nozes picadas junto com o queijo parmesão.

25. Com alho e brócolis. Siga a receita nº 22 com massa orecchiette; misture 1 cabeça pequena de brócolis (cortada em floretes) com o alho antes de adicionar a água. Tampe e cozinhe por 1 minuto antes de reduzir o molho.

26. Com alho e couve-flor. Siga a receita nº 22 com massa orecchiette; antes de adicionar o alho, refogue 1 cabeça de couve-flor, separada em floretes, e 4 anchovas picadas na manteiga. Use apenas 1/2 xícara da água do cozimento. Polvilhe com farinha de rosca torrada.

27. Com alho e grão-de-bico. Siga a receita nº 22 para Rigatoni; doure 2 latas de 450 g de grão-de-bico (lavadas e secas com papel-toalha) na manteiga antes de adicionar o alho. Use apenas 1/2 xícara da água do cozimento. Omita a salsinha. Misture com 6 xícaras de rúcula e as raspas de 1 limão.

28. Com abobrinha e alcachofras. Siga a receita nº 22 com espaguete; refogue alcachofras congeladas de um pacote de 280 g (descongeladas) e 1 abobrinha fatiada na manteiga antes de adicionar o alho. Use apenas 1/2 xícara da água do cozimento. Substitua a salsinha e o parmesão por hortelã e queijo pecorino.


29. Com cogumelos. Siga a receita nº 22 com massa pappardelle; refogue 680 g de cogumelos variados fatiados na manteiga antes de adicionar o alho. Refogue 1 chalota picada com o alho. Use apenas 1/2 xícara da água do cozimento. Adicione 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga à massa.

30. Salada Niçoise com atum. Siga a receita nº 22, usando apenas 1/2 xícara da água do cozimento. Misture o macarrão com uma lata de 400 g de feijão branco (lavado), uma lata de 200 g de atum em óleo, 1/4 de xícara de azeitonas picadas e as raspas de 1 limão.

31. Com milho e salada. Frite 6 fatias de bacon em fogo médio. Adicione 3 colheres de sopa de azeite, 6 dentes de alho fatiados, 6 xícaras de escarola picada e 1 xícara de milho; tempere com sal e pimenta calabresa e refogue por 2 minutos. Adicione o macarrão gemelli cozido e misture, adicionando no máximo 1/2 xícara da água do cozimento. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado. Tempere com sal.

Recomendamos 32. Com milho e feijão verde. Frite 4 fatias de bacon picado em fogo médio até ficarem crocantes. Adicione 2 dentes de alho e 1 cebola picada; tempere com sal e pimenta e refogue até o alho dourar. Junte 1 xícara de milho, 110 g de vagem (cortada ao meio), 1 tomate picado e 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga; cozinhe por 3 minutos. Adicione 1/2 xícara de caldo de galinha; cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Adicione o macarrão rotelle cozido e 1 xícara de queijo Monterey Jack ralado; misture bem.

33. Com pesto. Em um processador de alimentos, triture 2 xícaras de manjericão fresco, 1/4 de xícara de pinhões tostados e 1 dente de alho até obter um purê homogêneo. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/3 de xícara de azeite. Acrescente e pique finamente 1/2 xícara de queijo parmesão ralado. Misture com o espaguete cozido, adicionando no máximo 1/2 xícara da água do cozimento. Tempere com sal e pimenta.

34. Com pesto de ervilha. Siga a receita nº 33 para massa farfalle, triturando 1 1/2 xícara de ervilhas congeladas descongeladas com manjericão; use 2 dentes de alho, 1/2 xícara de azeite e 1 xícara de queijo parmesão ralado. Adicione no máximo 3/4 de xícara de água do cozimento.

35. Com pesto de salsa e nozes. Siga a receita nº 33, substituindo a salsa pelo manjericão e as nozes torradas pelos pinhões.

36. Com pesto de couve e amêndoas. Siga a receita nº 33 com massa Gemelli, substituindo o manjericão por couve-galega e os pinhões por amêndoas torradas.

37. Com tomates e pesto de amêndoas. Siga a receita nº 33 para massa linguine, substituindo os pinhões por amêndoas sem pele; use 2 dentes de alho e 1/2 xícara de azeite. Sirva com 450 g de tomates ralados e queijo parmesão.

38. Carbonara. Frite 6 fatias de bacon picado em azeite em fogo médio. Adicione o espaguete recém-cozido e 1/2 xícara da água do cozimento. Junte 4 ovos levemente batidos, 1 xícara de queijo parmesão ralado e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo. Incorpore 1/4 de xícara de salsinha picada. Tempere com sal.

39. Com bacon e pastinacas. Refogue 6 fatias de bacon picado em 1/4 de xícara de azeite em fogo médio. Adicione 2 fatias de pastinaca e cozinhe até ficarem macias. Adicione a massa orecchiette cozida, 1/2 xícara de salsinha picada, 1/2 xícara de parmesão ralado e uma pitada de noz-moscada ralada; misture bem.


40. Alfredo. Derreta 6 colheres de sopa (90 g) de manteiga em fogo médio. Junte 2 xícaras de creme de leite e uma pitada de noz-moscada; deixe ferver em fogo baixo. Adicione o fettuccine cozido e mexa, adicionando no máximo 1/2 xícara da água do cozimento. Incorpore 1 1/2 xícaras de parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta.

41. Alfredo com Gorgonzola. Siga a receita nº 40 com massa pappardelle, adicionando 110 g de queijo gorgonzola esfarelado junto com o creme de leite.


42. Alfredo Quatro Queijos. Siga a receita nº 40 com tortellini. Em vez de usar apenas um tipo de queijo, misture ½ xícara de mussarela ralada, ½ xícara de parmesão ralado, ½ xícara de queijo Taleggio em cubos e ¼ de xícara de mascarpone. Adicione 6 xícaras de espinafre baby e mexa até murchar.

43. Com frango e cogumelos. Refogue 340 g de cogumelos porcini fatiados e 1 dente de alho picado em azeite em fogo médio-alto até dourar. Adicione 1 xícara de creme de leite; deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 5 minutos. Incorpore 2 xícaras de frango assado desfiado (sem pele), 1 xícara de mussarela ralada, 2 colheres de sopa de estragão e/ou salsa picados e 1 colher de chá de raspas de limão. Adicione o espaguete cozido e misture bem.


44. Com cogumelos porcini e acelga. Cozinhe 50 g de cogumelos porcini secos em 1 xícara de caldo por 20 minutos, escorra e pique. Refogue 1 cabeça de chalota picada finamente em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite. Adicione 350 g de acelga, 1 colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída e cozinhe por 7 minutos. Retire a frigideira do fogo e incorpore 1 xícara de queijo mascarpone e os cogumelos refogados. Adicione a massa farfalle (gravatinhas) e dilua o molho com o caldo do cozimento.

45. "Cacho-e-pepe" Derreta 6 colheres de sopa (90 g) de manteiga com 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora em fogo médio-alto. Adicione 1 xícara de água do cozimento; cozinhe em fogo baixo por 4 minutos. Junte o espaguete cozido e 1 xícara de queijo pecorino ralado; misture. Tempere com sal.


46. ​​Com manteiga noisette e sálvia. Aqueça 110 g de manteiga em fogo médio até dourar levemente, por cerca de 3 minutos. Adicione 1/4 de xícara de folhas de sálvia fresca e cozinhe por 1 minuto. Adicione 1 xícara da água do cozimento e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos. Adicione o ravióli cozido e 1 xícara de parmesão ralado; misture. Tempere com sal e pimenta.

47. Com manteiga noisette e sementes de papoula. Siga a receita nº 46, usando 2 colheres de chá de sementes de papoula em vez de sálvia. Adicione apenas 1/2 xícara de queijo parmesão ralado. Incorpore 1/2 xícara de salsa picada.


48. Com pimentão. Em fogo médio-baixo, com a panela tampada, refogue 4 pimentões vermelhos fatiados, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de tomilho em 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga até que os pimentões estejam macios. Transfira para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Retorne o molho à panela, reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa de suco de limão; cozinhe em fogo baixo até engrossar. Junte o tagliatelle cozido e misture. Tempere com sal e finalize com creme azedo.

49. Caprese. Misture 3 xícaras de tomates-cereja cortados ao meio, 450 g de mussarela fresca em cubos e 1/4 de xícara de azeite; tempere com sal e pimenta. Deixe descansar por 30 minutos. Adicione o rigatoni cozido e misture bem. Incorpore 1/2 xícara de manjericão picado e 1/2 xícara de parmesão ralado.

50. Com tomates assados ​​e alho. Numa assadeira, misture 900 g de tomates inteiros e 6 dentes de alho com casca com 2 colheres de sopa de azeite; tempere com sal. Grelhe, virando ocasionalmente, até os tomates inflarem, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar um pouco. Descasque o alho e pique grosseiramente junto com os tomates. Transfira para um liquidificador e bata com 2 colheres de sopa de azeite e ½ colher de chá de sal e pimenta calabresa em flocos; adicione 1 xícara de manjericão rasgado. Transfira para uma tigela, junte a massa penne cozida e misture. Tempere com sal. Polvilhe com ricota ralada.





Categorias: