Pilaf de quinoa e feijão

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 394, gordura total 15 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 16 G., carboidratos 53 G., fibra 9 G., colesterol 15 mg, sódio 724 mg, açúcar 0 G.

Este substancioso pilaf vegetariano é literalmente repleto de proteínas graças à quinoa e ao feijão. Além desses ingredientes nutritivos, o pilaf também inclui muitos vegetais: pimentões, cebolinhas, aipo e espinafre. E para um sabor incrível, adicionam-se extrato de tomate, especiarias e queijo ralado. Prepare-o com feijão enlatado ou, melhor ainda, uma mistura de dois tipos, como feijão-carioca e feijão-preto, e ficará pronto em apenas 15 minutos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de quinoa
2 latas de 425g de feijão preto e/ou feijão vermelho, lavadas
2 colheres de sopa de azeite
2 pimentões doces (1 vermelho, 1 verde), cortados em pedaços de 1 cm.
3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente (separando a parte branca da parte verde)
2 talos de aipo, cortados em cubos
2 dentes de alho picados finamente
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Uma pitada de pimenta caiena
4 xícaras de espinafre (cerca de 100 g)
0,5 xícara de queijo cheddar ou pepper jack ralado
Molho picante para servir (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o pimentão, a cebola branca e o aipo e refogue, mexendo, até que estejam macios, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho, o extrato de tomate, a pimenta caiena e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo frequentemente, até que o extrato de tomate fique vermelho-tijolo, por cerca de 2 minutos.
Adicione a quinoa, depois 2 xícaras de água e todos os feijões. Deixe ferver e cozinhe, mexendo frequentemente, até que a maior parte da água seja absorvida e a quinoa esteja cozida, cerca de 15 minutos. Adicione até 1/4 de xícara de água a mais, se necessário.

Retire a panela do fogo e incorpore o espinafre, mexendo até murchar. Adicione ½ colher de chá de sal e metade da cebolinha e do queijo. Divida entre os pratos e finalize com o restante das ervas e do queijo. Sirva com molho picante.

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