Risoto com milho e ervas provençais
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Calorias 479, gordura total 19 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 18 G., carboidratos 53 G., fibra 2 G., colesterol 30 mg, sódio 793 mg, açúcar 5 G.
“Este risoto, repleto de grãos de milho dourados, é um ótimo exemplo de como a experimentação pode ser bem-sucedida”, diz Kat Cora. “Um dia, eu estava preparando meu próprio risoto e decidi adicionar um pouco de milho. Parece uma combinação estranha, mas depois de experimentar, você vai adorar. Fazer risoto é uma das coisas mais relaxantes na cozinha: você adiciona o caldo aos poucos e mexe até que seja absorvido pelo arroz. Para obter um risoto perfeitamente aveludado, é importante provar o arroz quando ele estiver quase pronto e retirar a panela do fogo assim que atingir a consistência ideal para evitar que cozinhe demais. Mantenha o milho, a manteiga, o queijo e as ervas perto do fogão para que você possa adicioná-los imediatamente. Para esta receita, use ingredientes da mais alta qualidade: caldo caseiro, milho fresco e queijo parmesão de verdade. Ervas de Provence é uma mistura de ervas aromáticas que pode ser encontrada em qualquer supermercado grande.”
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 5 xícaras de caldo de galinha caseiro rico ou caldo com baixo teor de sódio comprado no mercado
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- 1,5 colher de sopa de arroz arbóreo
- 3/4 de xícara de vinho branco seco (como Sauvignon Blanc)
- 3/4 de xícara de milho, fresco ou congelado (descongelado)
- 1 colher e meia de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de ervas provençais
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, aqueça o caldo de galinha em fogo médio-baixo e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio até ficar quente, mas sem fumegar. Refogue a cebolinha, mexendo, até ficar translúcida, por cerca de 2 minutos.
- Adicione o arroz, mexendo lenta e constantemente com uma colher de pau até que os grãos fiquem opacos e revestidos com óleo, de 1 a 2 minutos. Adicione 0,5 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora, depois despeje o vinho. Cozinhe, mexendo, até que todo o líquido seja absorvido, cerca de 3 minutos. O arroz não deve dourar.
- Despeje cerca de 1 xícara de caldo quente e mexa com uma colher de pau até que o arroz absorva todo o líquido, por cerca de 6 minutos. Quando quase todo o líquido tiver sido absorvido, adicione mais 0,5 xícara de caldo.
- Continue mexendo e adicionando o caldo aos poucos, ½ xícara por vez, esperando o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais. Depois que o arroz tiver absorvido 2,5 xícaras de caldo, prove. O arroz deve estar cremoso, mas ainda ligeiramente firme. Se estiver muito firme, continue adicionando caldo aos poucos, ½ xícara por vez, mexendo sempre, até atingir a consistência ideal. Talvez você não precise de todo o caldo.
- Adicione o milho e reduza o fogo para baixo até que o risoto pare de borbulhar. Adicione a manteiga, o queijo e as ervas de Provence. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente.
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