Risoto com milho grelhado
Complexidade: média
Porções: 4-6
O risoto italiano se destaca de outros pratos de arroz por sua textura cremosa e sabor delicado, que é complementado por outros ingredientes. Por exemplo, prepare um risoto com mini milho grelhado e raiz de funcho aromática. Para o risoto, é melhor escolher variedades de arroz mais ricas em amido, como... Arbóreo ou arroz Carnaroli. Eles cozinham bem e absorvem os sabores dos outros ingredientes. Cozinhe o arroz em fogo baixo, aos poucos, no vinho branco e no caldo do milho verde, depois adicione o milho grelhado e, em seguida, o milho amanteigado (que tem a mesma textura cremosa e aveludada), o funcho e o parmesão.
Este risoto delicioso e elegante pode ser servido como acompanhamento de peixe ou carne, ou como prato principal com uma taça de vinho branco.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 espigas de milho branco doce, sem palha
- 6 xícaras de caldo de galinha sem sal
- 6 colheres de sopa (90 g) de manteiga
- 1 pequena raiz de funcho, aparada e cortada em cubos, descarte os talos.
- 3 colheres de sopa de azeite
- Meia cebola pequena, picada
- 1,5 colher de sopa de arroz para risoto
- 1 xícara de vinho branco seco
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Grelhe o milho de todos os lados até ficar levemente tostado, por cerca de 10 minutos. Retire os grãos das espigas. Reserve as espigas.
- Quebre as espigas de milho ao meio e coloque-as em uma panela grande com o caldo. Leve para ferver em fogo médio-alto e desligue o fogo. Deixe as espigas de milho no caldo por 30 minutos.
- Derreta 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione o funcho e cozinhe por cerca de 10 minutos, até ficar macio. Retire o funcho da panela. Adicione mais 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e refogue os grãos de milho até ficarem macios e aveludados, de 10 a 15 minutos. Tempere o milho com sal e pimenta.
- Coe o caldo de milho em uma panela, descartando as espigas. Abaixe o fogo para manter o caldo aquecido. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos, até ficar macia. Em seguida, adicione o arroz e cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, por 4 a 5 minutos, até que não esteja mais branco.
- Despeje o vinho e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que seja absorvido, por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione 1,5 xícaras de caldo e mexa por 7 minutos, até que o líquido seja absorvido. Adicione mais 1,5 xícaras de caldo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a maior parte do líquido seja absorvida. O arroz deve ficar soltinho, mas não empapado. Se o arroz ainda estiver muito firme, adicione mais caldo, 1 xícara de cada vez, e continue mexendo até que o arroz esteja cozido ao seu gosto. Isso deve levar de 20 a 25 minutos no total. Você pode não precisar de todas as 6 xícaras de caldo; o restante pode ser refrigerado e usado em outro prato.
- Incorpore o funcho e os grãos de milho ao risoto, juntamente com as 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga restantes e o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta e sirva. Decore com raminhos de funcho.
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