pizza siciliana

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

A pizza siciliana difere da versão clássica pela sua massa grossa, formato retangular e pela ordem em que os ingredientes são aplicados. Normalmente, a primeira camada é de queijo e outros ingredientes, se houver, seguida de molho de tomate. Isso impede que a massa grossa fique encharcada com o molho, resultando em uma casca dourada e crocante e um interior macio e fofo. Para esta receita de pizza, planeje com antecedência para que a massa fermentada possa crescer na geladeira durante a noite. Retardar a ação do fermento cria um sabor e uma textura incríveis. Uma cobertura simples, no entanto, requer apenas queijo mussarela e tomates pelados enlatados picados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

4 xícaras de farinha + extra para o trabalho
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de fermento instantâneo
1 xícara e 3/4 de água morna (38°C - 43°C)
6 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais um pouco para untar a tigela

Coberturas

1 lata (800 g) de tomates pelados inteiros em conserva (de preferência San Marzano)
1,5 colher de chá de sal grosso + um pouco mais para polvilhar
340 g de mussarela de leite integral, fatiada finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, açúcar, levedura, polpa de tomate, tomates San Marzano, queijo mussarela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa:

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Despeje a água morna em uma tigela maior, adicione a mistura de farinha e misture. Incorpore 2 colheres de sopa de azeite e sove até obter uma massa bem pegajosa. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove, polvilhando com farinha conforme necessário, até que a massa não grude mais nos dedos, por cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela grande levemente untada com azeite e vire para cobrir toda a massa com azeite. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Unte uma assadeira de 27 x 42 cm com 3 colheres de sopa de azeite. Coloque a massa na assadeira e estique-a até preencher toda a forma. Pincele com a colher de sopa de azeite restante. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.

Entretanto, posicione uma grelha no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 230°C.
Prepare o molho:

Numa tigela média, misture os tomates, o suco e o sal e amasse bem com as mãos ou com um amassador de batatas. Descubra a massa e polvilhe com sal. Coloque a assadeira cuidadosamente no forno (a massa pode cair quando a assadeira bater nela). Asse até dourar, cerca de 20 minutos. Retire a massa do forno, cubra com fatias de mussarela e espalhe 2 xícaras de tomates amassados. Asse até o queijo começar a borbulhar no molho e dourar, por mais 15 a 20 minutos.
Deixe a pizza descansar por 10 minutos, depois retire-a da assadeira com uma espátula e transfira-a para uma tábua de corte. Deixe esfriar por 1 a 2 minutos antes de fatiar.