Pizza "Napolitana"

Votos: 96

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

A pizza napolitana tradicional é composta por apenas cinco ingredientes simples, porém de alta qualidade, que determinam todo o seu sabor. São eles: uma massa de fermento, um molho feito com tomates San Marzano maduros, mussarela fresca, manjericão fresco e aromático e azeite extravirgem — os ingredientes essenciais da culinária italiana. A pizza ficará ainda mais deliciosa se você refrigerar a massa de fermento para que ela cresça lentamente durante a noite. E para uma crosta extra crocante, abra a massa sobre uma superfície polvilhada com fubá.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1,5 xícaras + 2 colheres de sopa de água morna (38°C-43°C)
3/4 colher de chá de fermento biológico seco ativo
4 xícaras de farinha + extra para polvilhar
2,5 colheres de chá de sal grosso
Azeite para untar
Farinha de milho, para polvilhar.

Coberturas

1 lata (800 g) de tomates pelados inteiros em conserva (de preferência San Marzano)
220 g de mussarela fresca, fatiada finamente
Azeite para regar
Manjericão rasgado, para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: levedura, farinha premium, farinha de milho, tomates San Marzano, polpa de tomate, queijo mussarela, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa:

Em uma tigela pequena, misture a água morna e o fermento, mexendo até dissolver. Em uma tigela média, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento à mistura de farinha e mexa até formar uma massa homogênea. A massa deve ficar pegajosa. Se estiver muito úmida e pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha. Se estiver muito firme, adicione um pouco de água. Transfira para uma superfície de trabalho levemente untada com óleo e sove até que a massa fique lisa e elástica, por cerca de 3 minutos. Cubra a massa com uma tigela invertida e deixe crescer um pouco, por 30 minutos. Divida a massa em 4 partes e forme bolas com cada uma; coloque-as a 7,5 cm de distância uma da outra em uma assadeira levemente untada com óleo. Pincele levemente a superfície da massa com azeite e cubra a assadeira com filme plástico. Leve à geladeira durante a noite.
Retire a massa da geladeira cerca de 2 horas antes de assar; deixe-a descansar, coberta, em temperatura ambiente. Uma hora antes de assar, coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira invertida na grade central do forno e pré-aqueça a 260°C (ou 287°C, se o seu modelo de forno permitir).

Prepare o molho:

Combine os tomates e o suco que eles liberaram com 1 colher de chá de sal em um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
Polvilhe generosamente uma pá de pizza ou uma assadeira invertida com fubá. Polvilhe as mãos com fubá e coloque uma bola de massa sobre a pá polvilhada. Abra a massa delicadamente em um círculo de 20 a 25 cm de diâmetro, polvilhando as mãos com fubá conforme necessário e tomando cuidado para não murchar a massa. Espalhe cerca de 1/4 de xícara de molho de tomate sobre a massa; cubra com um quarto da mussarela. Regue com 1 a 2 colheres de chá de azeite e tempere com sal.
Deslize a pizza da pá para a pedra quente e asse até que a massa esteja dourada e o queijo borbulhante, de 7 a 9 minutos. Transfira para uma tábua de corte e polvilhe com manjericão. Deixe esfriar por 2 minutos e corte em fatias. Repita com a massa restante para fazer mais 3 pizzas.

Observação

Deixar a massa na geladeira durante a noite melhorará a textura da crosta.