Pizza estilo Chicago de massa grossa

Votos: 1

Como fazer pizza estilo Chicago (deep dish)

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 6-8

Esta pizza americana foi criada especialmente para quem aprecia uma comida deliciosa ao máximo. Ela é assada em uma forma funda, usando ingredientes tradicionais: massa de fermento, molho de tomate e queijo ralado. Se você não tiver uma forma funda, use uma forma redonda. A massa é pressionada contra o fundo e as laterais para criar bordas altas, que são então cobertas com uma generosa camada de queijo (use uma mistura de mussarela e parmesão para um sabor mais intenso) e uma camada de molho de tomate temperado com alho e orégano. Esta pizza de massa grossa requer um tempo de forno maior, por isso o molho é adicionado por cima para evitar que o queijo queime.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

4 xícaras de farinha
3 colheres de sopa de farinha de milho finamente moída
2 colheres de chá de sal grosso
2,5 colheres de chá de fermento instantâneo
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para a tigela
4 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa + 2 colheres de sopa de água morna (38°C-43°C)

Coberturas

3 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar as panelas
2 dentes de alho ralados
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 lata (800 g) de purê de tomate enlatado (de preferência San Marzano)
1 colher de chá de orégano seco
3 embalagens de 220g de mussarela seca integral, fatiada finamente.
Queijo parmesão ralado fino para cobertura (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, farinha de milho, levedura, manteiga, alho, flocos de pimenta vermelha, tomates San Marzano, purê de tomates, orégano, queijo mussarela, queijo parmesão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas, misture a farinha, o fubá, o sal, o fermento, o azeite, a manteiga derretida, o óleo vegetal e a água morna. Bata em velocidade média até que a massa se forme e se solte das laterais da tigela, mas ainda grude no fundo, por cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e bata por mais 5 minutos. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e vire-a para cobrir toda a superfície com óleo. Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido por 1 hora.
Enquanto isso, prepare o molho:

Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho e a pimenta calabresa e refogue, mexendo, até o alho amolecer um pouco, cerca de 1 minuto. Adicione o purê de tomate e 1 xícara de água. Adicione o orégano e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, cerca de 8 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Unte generosamente duas formas redondas e fundas de 22 cm de diâmetro (ou formas de pizza de 22 cm de diâmetro) com cerca de 3 colheres de sopa de azeite cada. Divida a massa ao meio, coloque cada metade no fundo da forma e pressione. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Pressione a massa no fundo e nas laterais da forma com os dedos. Cubra cada metade da massa com uma camada de queijo e espalhe 1,5 xícara de molho sobre cada uma.
Asse a pizza até que a massa esteja dourada e o queijo borbulhante, por 40 a 45 minutos (o recheio ainda estará mole no centro). Polvilhe com queijo parmesão (se desejar); deixe esfriar por 15 minutos. Transfira para uma tábua de corte e corte em pedaços.
Você pode congelar a pizza assada por até um mês. Deixe esfriar e, em seguida, embrulhe bem em filme plástico e papel alumínio. Para reaquecer, desembrulhe a pizza e asse a 160°C (325°F) até que esteja bem aquecida e o queijo borbulhante, de 50 a 60 minutos.