pizza estilo Chicago
Votos: 10
Tempo: 7 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
A pizza ao estilo de Chicago tem um recheio generoso dentro de uma massa fofa e com bordas altas. É muito saborosa e saciante. Para prepará-la, você precisará de uma forma funda e com laterais altas. Primeiro, prepare a massa com fermento, que levará pouco mais de 6 horas para crescer, então planeje com antecedência. O recheio consiste em uma deliciosa e cremosa camada de mussarela derretida, coberta metade com linguiça italiana moída e metade com pepperoni fatiado finamente. Cubra tudo com tomates picados, polvilhe com queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno até dourar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 1 pacote (2 colheres de chá e 1/4) de fermento biológico seco ativo
- 500 g de farinha de primeira qualidade (cerca de 3,5 xícaras)
- 2 colheres de chá de sal marinho fino
- 1/8 colher de chá de cremor tártaro
- 0,5 xícara + 3 colheres de sopa de óleo de milho + um pouco mais para untar a panela
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
- 340 g de fatias finas de mussarela semidesnatada
- 450 g de linguiça italiana crua, sem tripa.
- 220 g de fatias finas de pepperoni
- 1 lata (800 g) de tomates San Marzano inteiros em conserva, amassados à mão.
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela, misture o açúcar e o fermento em 330 ml de água à temperatura ambiente (cerca de 25 °C) e deixe repousar por 15 minutos. Na tigela de uma batedeira, misture a farinha, o sal e o cremor tártaro. Assim que o fermento dissolver, adicione-o aos ingredientes secos juntamente com o óleo de milho. Incorpore delicadamente com uma espátula de silicone e amasse até obter uma massa homogênea.
- Sove a massa em velocidade baixa com o gancho de massa por 90 segundos. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e deixe descansar por cerca de 6 horas, até dobrar de tamanho. Aperte a massa para retirar o ar e deixe descansar por mais 15 minutos.
- Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 220°C.
- Unte o fundo e as laterais de uma forma redonda de 30 cm ou uma forma tradicional de pizza estilo Chicago com manteiga derretida. Com as mãos, espalhe cerca de três quartos da massa no fundo e nas laterais da forma (reserve o restante da massa para outra receita).
- Forre o fundo da pizza com mussarela, até a borda. Em seguida, cubra metade da pizza com uma camada fina e uniforme de linguiça crua. Cubra com pepperoni. Adicione um punhado de tomate amassado por cima, espalhando com as mãos até a borda. Polvilhe com queijo parmesão ralado.
- Asse, girando a forma na metade do tempo, até dourar por completo, por cerca de 25 minutos. Deixe descansar por cerca de 5 minutos e, em seguida, retire a pizza da forma com cuidado ou simplesmente corte-a diretamente na forma, como uma torta!
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