Frango crocante no forno

Votos: 9

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 328, gordura total 10 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 48 G., carboidratos 10 G., fibra 1 G., colesterol 186 mg, sódio 330 mg, açúcar - G.

Este frango assado no forno tem uma aparência tão deliciosa quanto o frango frito, mas é muito menos gorduroso. Os pedaços são revestidos com uma crosta crocante feita de uma mistura de farinha de rosca, fubá e queijo parmesão, enquanto por baixo encontra-se uma carne suculenta e macia, graças à marinada do frango em uma mistura de leite com suco de limão. Asse as coxas e sobrecoxas no forno sobre uma grelha. Isso garante que elas cozinhem por completo de todos os lados e que a crosta fique uniformemente crocante e deliciosa, evitando que a casquinha fique mole.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango com osso, sem pele.
1 limão
0,5 colher de sopa de leite com baixo teor de gordura
0,5 colher de chá de açúcar granulado
1/4 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de chá de alecrim picado + 2 ramos inteiros
4 dentes de alho, descascados e amassados
2 fatias de pão integral (80 g)
1/4 de xícara de fubá amarelo
2 colheres de sopa de parmesão ralado (opcional)

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: coxas de frango, coxas de frango, queijo parmesão, leite, pimenta caiena moída, alecrim

Preparar o prato de acordo com a receita:

Rale finamente 1 colher de chá de raspas de limão. Esprema o suco de limão em uma tigela média. Adicione o leite, o açúcar e a pimenta caiena e misture até o açúcar dissolver. Junte os ramos de alecrim e o alho. Fure cada pedaço de frango várias vezes com um garfo e mergulhe-o na mistura de leite, cobrindo-o completamente. Cubra e leve à geladeira por 2 horas para marinar.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Disponha o pão em uma única camada em uma assadeira. Asse, virando algumas vezes, até ficar crocante e seco, de 45 minutos a 1 hora. Deixe esfriar completamente. Quebre as migalhas de pão em pedaços grandes e processe em um processador de alimentos até formar uma farofa grossa.

Aumente a temperatura do forno para 190°C (375°F). Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grelha por cima. Unte a grelha com óleo em spray.
Numa tigela rasa, misture a farinha de rosca com a farinha de milho, o queijo parmesão (se usar), o alecrim picado, a 1 colher de chá de raspas de limão reservada, o sal e a pimenta.
Trabalhando com um pedaço de frango de cada vez, retire-o da marinada e deixe o excesso escorrer de volta para a tigela. Empane na farinha de rosca, pressionando até ficar bem coberto, e coloque na grelha preparada. Repita com o restante do frango e da farinha de rosca. Borrife o frango com óleo em spray.
Asse até que o frango esteja crocante e um termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre 72°C (165°F), cerca de 50 a 55 minutos.
Sirva o frango quente ou à temperatura ambiente.

Observação

Frango sem pele, marinado em uma mistura de limão, ervas e um pouco de leite desnatado, fica com um sabor rico e uma textura macia. Farinha de milho e farinha de rosca integral criam uma crosta crocante e com poucas calorias, e grelhar garante um cozimento perfeito em todos os lados.