O frango empanado mais delicioso.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Este frango ao estilo de Nashville leva uma generosa colherada de fermento em pó para empanar. Ele extrai a umidade, resultando em uma crosta super crocante. Este frango apimentado, coberto por uma crosta dourada e crocante, também é conhecido como o carro-chefe do KFC e geralmente é servido com manteiga apimentada derretida com pimenta caiena. O frango é marinado previamente em uma mistura de leitelho (ou kefir), molho picante e mostarda, e depois revestido com uma massa apimentada feita com pimenta caiena, páprica, alho e cebola em pó. Em seguida, é frito até formar uma crosta deliciosa e fofa, revelando a carne macia e suculenta por baixo. Você pode fritar anéis de cebola na massa restante, criando uma variedade de petiscos apimentados para acompanhar cerveja. Mergulhe o frango na manteiga apimentada com pimenta caiena.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 kg de pedaços de frango com osso e pele (corte os peitos ao meio transversalmente)
- 3 xícaras e 1/3 de leite azedo ou kefir
- 2 colheres de sopa de molho picante
- 2 colheres de chá de mostarda amarela
- 6 dentes de alho amassados
- 1 cebola, cortada em rodelas de 1 cm de espessura.
- 3 xícaras de farinha
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 0,5 colher de chá de pimenta caiena
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma assadeira e leve à geladeira, sem cobrir, por 1 hora para que o sabor se intensifique.
- Em uma tigela grande, misture 3 xícaras de leitelho, molho picante e mostarda. Adicione o alho e a cebola, e depois o frango. Cubra e leve à geladeira por 2 a 4 horas.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino. Adicione o restante de 1/3 de xícara de leitelho e misture até que a massa forme pequenos grumos soltos.
- Retire o frango do leite azedo, um pedaço de cada vez, deixando o excesso escorrer de volta para a panela, e passe-o na mistura de farinha, pressionando com as mãos para cobrir completamente. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira.
- Despeje 2,5 cm (1 polegada) de óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido. Aqueça em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 175 °C (350 °F). Com cuidado, adicione os pedaços de frango, 4 a 5 de cada vez, ao óleo quente. A temperatura do óleo irá cair; ajuste o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo a 160 °C (320 °F). Frite o frango, sem virar, até que a pele comece a dourar, por cerca de 2 minutos.
- Vire os pedaços de frango e cozinhe, virando ocasionalmente, até que estejam crocantes e dourados e um termômetro de leitura instantânea inserido no peito registre 71°C (165°F) e nas coxas 77°C (175°F), de 12 a 16 minutos. Transfira com uma pinça para uma grelha limpa colocada sobre uma assadeira; tempere levemente com sal. Aqueça o óleo novamente a 175°C (350°F) antes de fritar a próxima leva de frango.
- Depois de fritar todo o frango, você pode fritar anéis de cebola, se desejar. Seque as cebolas com papel toalha e separe-as em anéis, depois passe-os na mistura de farinha. Frite, virando uma vez, até ficarem crocantes e dourados, de 2 a 3 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer o excesso de óleo e polvilhe com sal. Sirva. frango no pão.
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