Frango frito em molho cremoso picante
Votos: 2
Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Nesta receita, todas as partes do frango, incluindo pele e ossos, são aproveitadas. Corte-os em pedaços pequenos, tempere com sal e deixe descansar por algumas horas para apurar o sabor. Em seguida, passe os pedaços duas vezes em uma massa temperada com alho em pó, pimenta-do-reino e uma colher generosa de fermento em pó para criar uma crosta fofa e crocante. Antes de fritar, deixe a massa secar na superfície do frango e, então, coloque os pedaços em óleo quente. Quando o frango estiver cozido por completo, mergulhe-o em um molho picante feito com manteiga e bastante pimenta caiena. Este método resultará em um frango com uma crosta picante e crocante por fora e uma carne macia e suculenta por dentro.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 kg de pedaços de frango com pele e osso (corte os peitos ao meio transversalmente)
- 3 xícaras de farinha
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1/3 de xícara + 0,5 xícara de leite integral
- 2 ovos grandes
- 1 colher de sopa. molho picante
- 0,5 xícara de óleo vegetal + óleo extra para fritar (cerca de 10 xícaras)
- 170 g de manteiga, cortada em pedaços
- 3 colheres de sopa de pimenta caiena
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma assadeira, cubra levemente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 24 horas para que o sabor se intensifique.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de sopa de sal e 1 colher e meia de chá de pimenta-do-reino. Adicione 1/3 de xícara de leite e misture até formar uma massa que forme pequenos grumos soltos. Em outra tigela grande, misture o restante do leite (1/2 xícara), os ovos e o molho picante. Passe cada pedaço de frango na mistura de farinha, depois mergulhe na mistura de ovos, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Retorne o frango à mistura de farinha e empane até ficar completamente coberto.
- Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira e deixe descansar, sem cobrir, até que a cobertura esteja firme, por cerca de 15 minutos.
- Enquanto isso, encha uma panela grande de ferro fundido ou outra panela pesada com 5 a 7,5 cm de óleo vegetal. Aqueça em fogo médio até que um termômetro de fritura registre 175 °C. Com cuidado, coloque 4 a 5 pedaços de frango no óleo quente. A temperatura do óleo irá cair; ajuste o fogo, se necessário, para manter a temperatura entre 150 °C e 160 °C.
- Frite o frango até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido no peito registrar 71°C (165°F) e nas coxas 77°C (175°F), de 10 a 14 minutos. Retire o frango com uma pinça e transfira para uma grelha limpa sobre uma assadeira; polvilhe com sal. Aqueça o óleo novamente a 175°C (350°F) antes de fritar a próxima leva de frango.
- Enquanto o último lote de frango frita, aqueça 1/2 xícara de óleo vegetal, a manteiga, a pimenta caiena, o açúcar mascavo, as 2 colheres de chá restantes de alho em pó e 1/2 colher de chá de sal em uma panela média em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter, de 2 a 3 minutos. Mergulhe o frango frito, um pedaço de cada vez, no óleo quente, virando com uma pinça para cobrir completamente; volte a colocar na grelha. Para um sabor mais picante, regue com o restante do óleo quente.
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