Pescada frita com especiarias e salada de feijão fria

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Valor nutricional por porção:

Calorias 473, gordura total 16 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 39 G., carboidratos 46 G., fibra 14 G., colesterol 80 mg, sódio 355 mg, açúcar 5 G.

O tempero berbere etíope adiciona um sabor maravilhosamente africano à simples pescada frita. Esfregue o peixe com o tempero, adicionando um toque de páprica defumada para um sabor de fogueira mais intenso, e frite na frigideira até ficar crocante dos dois lados. Sirva o saboroso peixe com fatias de limão, ervas frescas e uma salada fria de feijão misto, cuja textura, frescor e sabor agridoce suavizarão o picante da pescada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 pedaços de pescada, 180 g cada, com pele.
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
0,5 colher de chá de mel
0,5 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de azeite
1 espiga de milho, sem grãos
1 lata (430 g) de feijão misto enlatado, lavado
1 talo de aipo, picado finamente
2 colheres de sopa de manjericão fatiado finamente + folhas para servir
2 colheres de sopa de salsa picada grosseiramente
1 colher de chá de orégano picado grosseiramente
1 colher e 1/4 de chá de tempero berbere *
Fatias de limão para servir

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o mel, 1 colher de sopa de azeite e sal a gosto. Em uma tigela grande, misture o milho, o feijão, o aipo, o manjericão, a salsa e o orégano. Misture todos os ingredientes e regue com o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira até a hora de servir.
Misture o tempero berbere, 1 colher de sopa de azeite, 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino. Pincele toda a superfície do filé de pescada com a mistura de azeite.

Tempero Berbere *

1 colher de chá de coentro
1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído
3 colheres de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de páprica
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de alho granulado
1 colher de sopa de manjericão seco
1 colher de chá de pimenta-do-reino branca moída (ver nota)
1/2 colher de sopa de canela
1/2 colher de sopa de noz-moscada moída
1/2 colher de sopa de feno-grego
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de cardamomo
1 colher de sopa de pimenta malagueta seca
1/2 xícara de pimenta caiena

Misture todos os ingredientes e guarde em um recipiente hermético por até 3 meses.

Observação

Toste os grãos de pimenta em uma frigideira em fogo baixo por alguns minutos. Em seguida, deixe esfriar e moa-os em um moedor de café.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione a colher de chá restante de azeite e gire a frigideira para cobrir toda a superfície. Coloque o peixe com a pele virada para baixo e cozinhe até que esteja cozido por completo, cerca de 4 minutos de cada lado. Sirva imediatamente com fatias de limão, folhas de manjericão e salada de feijão gelada.