Massa "Primavera"

Votos: 2

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Embora o nome desta massa soe como um prato gourmet italiano, ela foi, na verdade, inventada nos Estados Unidos. A palavra "primavera" significa "primavera" em italiano. De fato, esta massa tem uma aparência bem primaveril, graças à abundância de vegetais vibrantes em tons de verde, vermelho e laranja, levemente refogados até ficarem cozidos, mas ainda suculentos. Cogumelos fritos adicionam um sabor ainda mais rico à massa. Combine todos os vegetais com o fettuccine cozido e finalize com um molho cremoso feito com parmesão e ervilhas. Esta massa é perfeita para um jantar leve e saudável, acompanhada de uma taça de vinho branco seco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Vegetais

3 colheres de sopa de azeite
2 cenouras grandes, descascadas e cortadas na diagonal.
1 xícara de brócolis picado em pedaços pequenos
1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
110 g de cogumelos champignon, lavados e fatiados
2 abobrinhas médias, cortadas na diagonal
1 abobrinha média, cortada na diagonal

Molho

4 dentes de alho amassados
Meia cebola grande, picada
0,5 xícara de caldo de galinha + mais conforme necessário
1/4 de xícara de vinho branco (ver nota)
0,5 xícara de creme de leite com qualquer teor de gordura
0,5 xícara de parmesão ralado + um pouco mais para servir
0,5 xícara de ervilhas congeladas
12 folhas frescas de manjericão picadas + algumas extras para servir
450 g de massa fettuccine, cozida conforme as instruções da embalagem.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Vegetais: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cenouras e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, adicione o brócolis e cozinhe por mais um minuto. Adicione o pimentão e cozinhe por mais um minuto. Retire os legumes da frigideira.
Adicione a manteiga e a colher de sopa restante de azeite à frigideira e aqueça. Adicione os cogumelos, a abobrinha e a abóbora e cozinhe até que os vegetais comecem a amolecer, de 2 a 3 minutos. Transfira os vegetais para a tigela com a porção anterior.

Molho: Adicione o alho e a cebola à frigideira e cozinhe até ficarem translúcidos, cerca de 2 minutos.
Em seguida, adicione o caldo de galinha e o vinho e mexa, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe por 3 a 4 minutos, até o molho reduzir pela metade. Adicione o creme de leite e o queijo parmesão e deixe derreter. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione os legumes salteados ao molho, junte as ervilhas e o manjericão e misture. Se o molho precisar ficar mais ralo, adicione um pouco mais de caldo. Coloque a massa cozida em uma tigela grande e despeje todo o conteúdo da panela sobre a massa; misture. Polvilhe com mais manjericão e sirva com queijo parmesão ralado.

Observação

Você pode usar caldo de galinha em vez de vinho.