Caranguejos de casca mole com compota de tomate

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

A beleza dos caranguejos de casca mole reside no fato de que, embora ainda estejam firmes, podem ser consumidos inteiros, apreciando-se a magnífica apresentação e o incrível sabor adocicado da carne suculenta. Uma das maneiras mais comuns de preparar caranguejos de casca mole é empaná-los em fubá e fritá-los em uma frigideira até ficarem crocantes. Cozinhe cada caranguejo por no máximo 8 minutos de cada lado para evitar que a textura fique comprometida e o caranguejo resseque. Para servir, prepare uma compota de tomate assado. Mergulhe na compota e bom apetite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caranguejos

8 caranguejos grandes e frescos de casca mole, lavados
Óleo vegetal para fritar
2 xícaras de polenta
1 xícara de leite integral
Fatias de limão, para servir

Compota

1,3 kg de tomates médios
5 colheres de sopa de azeite
0,5 colher de chá de sementes de coentro
0,5 colher de chá de sementes de cominho
3 dentes de alho, fatiados finamente
1 colher de sopa de gengibre descascado e picado
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado e/ou coentro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Compota.

Pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Retire o miolo dos tomates e corte-os ao meio transversalmente, depois esprema as sementes para fora. Coloque os tomates, com a parte cortada para cima, em uma assadeira. Regue com 3 colheres de sopa de azeite e polvilhe com 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto. Asse até que os tomates estejam murchos, cerca de 40 minutos. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, retire a pele. Corte os tomates em pedaços.
Em uma frigideira em fogo médio, toste as sementes de coentro e cominho por cerca de 2 minutos. Retire da frigideira e triture em um moedor de especiarias ou pique com uma faca. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira em fogo médio, adicione o alho e o gengibre e cozinhe até o alho começar a dourar, por cerca de 3 minutos. Adicione os tomates, o coentro e o cominho moídos e tempere com sal e pimenta a gosto.

Caranguejos.

Aqueça 0,5 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Coloque a polenta em uma assadeira e tempere com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Despeje o leite em uma tigela. Mergulhe os caranguejos no leite, sacudindo o excesso, e em seguida passe-os na polenta, sacudindo novamente o excesso.
Trabalhando em lotes, frite os caranguejos, começando com a parte de cima para baixo, por 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira para papel toalha para escorrer. Limpe a frigideira e adicione óleo novo antes de fritar o próximo lote.
Aqueça a compota e adicione as ervas. Sirva os caranguejos com a compota e fatias de limão.