pão preto pumpernickel ao estilo americano

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 15

Valor nutricional por porção:

Calorias 108, gordura total 4 G., gorduras saturadas G., proteínas 2 G., carboidratos 18 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Uma receita simplificada do famoso pão alemão pumpernickel vai te ajudar a saborear um pão preto fresco e aromático todos os dias, porque, ao contrário da receita tradicional, você não precisa gastar quase um dia inteiro preparando-o. Nos Estados Unidos, a massa do pumpernickel é feita com uma mistura de farinha de centeio e farinha de trigo, com fermento biológico, sem o uso de fermento natural, e geralmente é aromatizada com sementes de alcaravia. O melaço confere ao pão sua cor preta característica e aroma delicioso. Embora o método de preparo seja bem diferente do tradicional, o resultado final é um pão igualmente saboroso, com textura densa e úmida.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,5 xícaras de água (morna)
1,5 colheres de sopa de fermento biológico seco ativo
0,5 xícara de melaço
4 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de sementes de alcaravia
2 xícaras e 3/4 de farinha de centeio
3 colheres de sopa. farinha de padaria com alto teor de glúten de 12 a 14%

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de pão, farinha de centeio, massa de fermento, xarope, alcaravia, pão de centeio

Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje a água em uma tigela grande e polvilhe o fermento. Mexa para dissolver o fermento. Em seguida, adicione o melaço, o sal, a margarina, as sementes de alcaravia e a farinha de centeio.
Primeiro, incorpore 2 xícaras de farinha de trigo. Em seguida, adicione gradualmente o restante da farinha, mexendo até obter uma massa que possa ser amassada. Você pode não precisar de toda a farinha, dependendo da qualidade dos outros ingredientes e do clima da sua região.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Se estiver muito pegajosa, adicione mais farinha de trigo, uma colher de sopa de cada vez.
Coloque a massa em uma tigela untada e vire-a para untá-la levemente também.

Cubra com um pano de prato limpo ou filme plástico e coloque em um local quente e sem correntes de ar por cerca de uma hora, até que a massa dobre de tamanho.
Pressione a massa, cubra novamente e deixe descansar por mais 45 minutos.
Em seguida, pressione a massa uma segunda vez. Transfira-a para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove-a rapidamente. Divida a massa ao meio. Modele cada metade em um pequeno pão redondo.
Unte uma assadeira. Se desejar, polvilhe com fubá. Coloque os dois pães na assadeira, cubra e deixe crescer por 45 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Asse o pão por 35 minutos a 190°C. O pão pronto soará oco ao bater na casca.

Retire os pães do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade. Você pode embrulhar o pão em um saco plástico e congelá-lo.

Receita pão de centeio.

Dicas de confeitaria

Guarde o fermento em um recipiente hermético na geladeira. Calor, umidade e ar irão estragá-lo, impedindo que a massa cresça.

Para manter o pão macio, guarde-o em um saco plástico.

Para evitar que o melaço grude na colher de medida, unte-a levemente com óleo vegetal. Um frasco de melaço aberto se conserva por até um ano.