Vindaloo tradicional com carne de porco e curry

Votos: 1

Como preparar - Curry de porco tradicional Vindaloo

Foto do prato: Chef David Rosengarten

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Vindaloo tradicional com carne de porco e curry - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 kg de carne de porco magra e desossada, cortada em cubos de 3 cm.
1,5 colher de chá de essência de tamarindo
0,5 colher de chá de sementes de cominho
0,5 colher de chá de sementes de mostarda preta
0,5 colher de chá de sementes de coentro,
mais 1,5 colher de chá de coentro em pó
2 folhas de curry
Pau de canela (cerca de 8 cm)
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
6 dentes de alho, cortados ao meio
2 colheres de sopa de gengibre picado
2 pimentas verdes frescas médias, sem sementes.
2 colheres de sopa e ½ xícara de óleo de mostarda
0,5 xícara de cebola fatiada finamente
1,5 colheres de chá de açafrão
0,5 colher de chá de sementes de feno-grego trituradas
2 colheres de chá de pimenta indiana tempero de pimenta
0,5 colher de chá de sal
0,5 xícara de vinagre de maçã
1/4 de xícara de água,
mais 1/4 de xícara de água quente

Guarnição:

1 xícara de cebola picada finamente, frita em 2 colheres de sopa de óleo vegetal até dourar.
1/4 de xícara de coentro picado finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, Pimenta, cúrcuma, feno-grego, tamarindo, semente de mostarda, folhas de curry, tempero de pimenta, coentro, vinagre de maçã, coentro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela pequena, misture o tamarindo e a água.

Aqueça uma frigideira grossa em fogo médio. Adicione o cominho, as sementes de mostarda e as sementes de coentro; refogue até começarem a estourar. Transfira para um moedor de café junto com as folhas de curry, a canela e os grãos de pimenta. Moa até obter um pó e adicione o tamarindo.

Em um liquidificador, misture o alho, a pimenta e o gengibre até formar uma pasta. Adicione 2 colheres de sopa de óleo de mostarda e a mistura de especiarias de tamarindo; bata até obter um creme homogêneo. Coloque a carne de porco em uma tigela grande e despeje o conteúdo do liquidificador.

Deixe marinar coberto por 2 horas à temperatura ambiente ou refrigere durante a noite.
Aqueça o restante de 1/2 xícara de óleo de mostarda em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe por 10 minutos, até dourar. Adicione a cúrcuma, o feno-grego, a pimenta em pó a gosto, o coentro e o sal; cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre.

Abaixe o fogo para médio e adicione a carne de porco e a marinada. Cozinhe por 5 minutos, virando a carne frequentemente. Despeje o vinagre e a água. Abaixe o fogo para médio, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos. Sirva com arroz como acompanhamento, coberto com cebola frita e coentro.

Confira outra versão da mesma coisa. receita de vindaloo.

Categorias:

receita / Sopas / Sopas e guisados espessos / / culinária indiana

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