Prato espanhol com mexilhões e macarrão "Fideo"

Votos: 2

Como preparar - Prato espanhol com mexilhões e macarrão de arroz "Fideo"

Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Prato espanhol com mexilhões e macarrão "Fideo" - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de mexilhões (lavar e remover o bisso)
450 g de macarrão cabelo de anjo, partido em pedaços de 5 cm de comprimento.
225 g, cortados em círculos de 0,5 cm de espessura. linguiças de chorizo
1 lata (410 g) de tomates em cubos (escorra o suco)
225 g de aspargos, cortados em pedaços de 1,5 cm (remova primeiro as partes mais duras).
1/2 xícara de vinho branco seco
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
1 cebola média, picada finamente
4 dentes de alho amassados
1 colher de chá de páprica defumada
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
Sal
2 xícaras de caldo de galinha
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
Fatias de limão para decorar
Caldo de camarão:
450 g de camarões grandes, descascados e eviscerados, com cabeça (mantenha a cabeça e a casca).
Uma pitada de açafrão

Aioli de páprica defumada:

2 dentes de alho
2 colheres de chá de páprica defumada
Sal
1/4 de xícara de suco de limão fresco (cerca de 1 limão), mais se necessário.
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de óleo de canola

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: mexilhões, camarões, molho aioli, espargos, tomates, massa, linguiça chorizo, cebolas, alho, suco de limão, ovos, açafrão, páprica, flocos de pimenta vermelha, vinho branco, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o molho aioli: Coloque o alho, a páprica e uma pitada de sal em um processador de alimentos. Processe até que o alho esteja bem picado. Adicione o suco de limão e as gemas e misture bem.

Sem desligar o aparelho, despeje o óleo lentamente. Não tenha pressa; deixe descansar por pelo menos um minuto. Adicionar o óleo muito rapidamente pode fazer com que o aioli se separe. Adicione mais sal e suco de limão, se necessário. Sirva frio ou em temperatura ambiente. O aioli pode ser refrigerado por até 2 dias.
Para o caldo de camarão: Numa panela pequena, junte as cabeças e cascas de camarão com 2 xícaras de água. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver por 10 minutos. Desligue o fogo e adicione o açafrão.

Deixe o caldo repousar por 5 a 10 minutos para que o açafrão infunda. Coe o caldo e reserve para uso posterior.

Para o macarrão vermicelli: Aqueça uma paellera em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de azeite e toda a manteiga.

Adicione o macarrão cabelo de anjo e cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente, por cerca de 5 minutos. Não se afaste do fogão durante esse tempo, pois a massa pode queimar facilmente. Transfira o macarrão para uma tigela.

Adicione mais 2 colheres de sopa de azeite à paellera, junte o chouriço e cozinhe até que os temperos da linguiça deem cor ao azeite. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e perfumada, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.

Adicione páprica defumada e flocos de pimenta vermelha, tempere com sal. Despeje o vinho e deixe reduzir pela metade. Adicione os tomates e cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado, de 5 a 6 minutos.
Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a função grill.

Adicione o macarrão, o caldo de camarão reservado e o caldo de galinha à panela. O líquido total deve ser de 4 xícaras. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo a cada poucos minutos, até que todo o líquido seja absorvido, de 15 a 20 minutos.

Tempere os camarões com sal e misture com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Quando o macarrão estiver cozido al dente, adicione os aspargos e, em seguida, disponha os camarões e os mexilhões por cima. Leve a paellera ao forno e asse até que a superfície esteja dourada e crocante, de 8 a 10 minutos.
Gire a panela na metade do cozimento para garantir que o macarrão doure por igual. Observe atentamente para evitar que queime.

A paella está pronta quando a superfície do macarrão estiver dourada por igual, os camarões estiverem rosados e os mexilhões estiverem abertos. Polvilhe com salsa e sirva com fatias de limão e aioli de páprica defumada.