Sopa de frutos do mar com funcho "Cioppino"

Votos: 8

Como preparar sopa de frutos do mar com erva-doce "Cioppino"

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

A sopa de frutos do mar Cioppino é um prato que originalmente era o almoço de pescadores simples, mas com o tempo se tornou uma verdadeira iguaria servida nos restaurantes mais sofisticados. Apesar do nome italiano, esta sopa foi inventada em São Francisco por pescadores italianos que cozinhavam diversos frutos do mar frescos em caldo com molho de tomate. Normalmente, eram mariscos baratos e vários tipos de peixe. No entanto, hoje em dia, o Cioppino costuma ser servido com frutos do mar mais requintados. Prepare esta deliciosa sopa com vinho branco e extrato de tomate, amêijoas, mexilhões, camarões e filés de peixe, e sirva com pão fresco e uma taça de vinho branco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

700 g de filés de peixe firmes variados, como linguado ou salmão, cortados em pedaços de 5 cm.
450 g de amêijoas Manila, pinceladas
450 g de mexilhões, lavados com uma escova e sem barbas.
450 g de camarão grande cru, descascado e limpo.
3 colheres de sopa de azeite
1 raiz grande de funcho, fatiada finamente
1 cebola picada
3 chalotas grandes, picadas
2 colheres de chá de sal
4 dentes de alho grandes, picados finamente
3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, mais a gosto
1/4 de xícara de extrato de tomate
1 lata (800 g) de tomates em conserva no próprio suco, picados
1,5 xícaras de vinho branco seco
5 xícaras de caldo de peixe
1 folha de louro

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o funcho, a cebola, a chalota e o sal e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e 3/4 de colher de chá de pimenta calabresa em flocos e refogue por mais 2 minutos. Adicione o extrato de tomate. Adicione os tomates com o suco, o vinho, o caldo de peixe e a folha de louro. Tampe e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe em fogo brando até os sabores se misturarem, cerca de 30 minutos.
Adicione as amêijoas e os mexilhões ao líquido de cozimento. Tampe e cozinhe até que as conchas comecem a abrir, cerca de 5 minutos. Adicione o camarão e o peixe. Cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente, até que o peixe e o camarão estejam cozidos e as amêijoas estejam completamente abertas, por mais 5 minutos (descarte as amêijoas e os mexilhões que não abrirem). Tempere com sal e pimenta a gosto.