Hambúrgueres de carne ao curry indiano

Votos: 8

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Hambúrgueres de carne ao curry indiano - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costeletas:

450 g de carne moída (12-15% de gordura)
Óleo de canola conforme necessário
1/2 pimentão vermelho
1 pimenta jalapeño
1/4 de uma cebola roxa fatiada finamente
2 colheres de sopa de azeite, mais se necessário
1/2 colher de chá de sal, mais se necessário.
Pimenta-do-reino moída a gosto
1/4 de xícara de curry em pó, mais se necessário*
3 dentes de alho médios, ralados
1 pedaço de gengibre, descascado e ralado (2,5 cm)
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá Mistura de especiarias Garam masala (opcional)
2 cebolinhas verdes picadas
2 colheres de chá de ketchup
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de molho de soja

Aioli de hortelã e cominho:

1/2 xícara de maionese (veja a receita abaixo)
10 folhas de hortelã picadas
2 cebolinhas verdes picadas
1 pimenta jalapeño grelhada restante, sem sementes (da receita do hambúrguer)
2 dentes de alho ralados
1 colher de chá pó de curry
1 colher de chá de cominho em pó
Raspas e suco de 1 limão

Montando o hambúrguer:

1 xícara de anéis de cebola fritos
1 colher de sopa de mistura de especiarias garam masala
4 pães brioche
1/2 pepino inglês (o pepino comprido e de casca lisa), cortado em rodelas de 0,6 cm de espessura, cerca de 16 pedaços no total.
1 pacote de alface jovem lavada

Maionese:

1 gema de ovo
1/2 colher de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de mostarda em pó
1/8 colher de chá de açúcar
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de óleo de canola

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: Carne moída, mistura de salada, Pimenta jalapeno, pepinos, raiz de gengibre, alho, caril, cúrcuma, coentro, cominho, garam masala, pó de mostarda, vinagre de vinho, suco de limão, suco de limão, molho de soja, açúcar mascavo, hortelã, pão brioche

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a grelha em fogo médio e pincele levemente as grelhas com óleo de canola.

Costeletas: Regue o pimentão vermelho, a pimenta jalapeño e a cebola picada com azeite, tempere com sal e pimenta a gosto e adicione o curry em pó. Grelhe os legumes em fogo médio até ficarem macios e com listras, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e descasque o pimentão vermelho. Pique finamente a cebola e o pimentão. Reserve a pimenta jalapeño para o aioli.

Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite, 1/4 de xícara de curry em pó, alho ralado, gengibre ralado, cúrcuma, coentro, cominho e garam masala (se usar). Refogue as especiarias no azeite até ficarem aromáticas e levemente douradas, por cerca de 2 a 3 minutos. (Dica do chef: se a mistura parecer seca, adicione um pouco mais de azeite à frigideira.) Deixe as especiarias esfriarem um pouco.

Em uma tigela média, usando um garfo ou pauzinhos, misture a carne moída, o mix de temperos, o pimentão vermelho grelhado, a cebola roxa, a cebolinha, o ketchup, o açúcar mascavo e o molho de soja. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Cubra a mistura com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. (Dica do chef: você pode marinar a carne moída durante a noite para que os sabores se misturem.)
Retire a mistura para hambúrguer da geladeira e divida em 4 porções iguais. Pincele os hambúrgueres com azeite, tempere ambos os lados com sal e pimenta e coloque-os na grelha. Cozinhe os hambúrgueres até o ponto desejado (malpassado), cerca de 3 minutos de um lado e 4 a 5 minutos do outro. Vire os hambúrgueres 90°C (280°F) uma vez de cada lado para criar uma marca de grelha. Quando os hambúrgueres estiverem prontos, transfira-os para um prato e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

Aioli: Em um processador de alimentos, combine a maionese, a hortelã, a cebolinha, as pimentas jalapeño grelhadas, o alho, o curry em pó, o cominho e as raspas e o suco de limão. Pulse até que os ingredientes estejam bem misturados, mas ainda com alguns pedaços de cebolinha e jalapeño. Tempere o purê a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Montando o hambúrguer: Numa tigela pequena, misture as rodelas de cebola com a mistura de garam masala até ficarem uniformemente cobertas.

Enquanto os hambúrgueres esfriam, corte os brioches ao meio e coloque-os com a parte cortada para baixo na grelha. Grelhe até ficarem levemente dourados, por cerca de 10 segundos.
Para servir, espalhe generosamente uma colher de sopa de aioli em cada metade do pão. Coloque 4 a 5 fatias de pepino sobre a maionese na metade inferior do pão. Cubra os pepinos com um punhado de folhas de alface, depois o hambúrguer e, por fim, cerca de 1/4 de xícara da mistura de cebola frita. Cubra com a metade superior do pão e sirva imediatamente com a salada e a batata-doce grelhada.

*Dica do chef: Para esta receita, o pó de curry malaio é o preferido, mas qualquer pó de curry de alta qualidade serve. A quantidade utilizada depende da intensidade do sabor picante do pó de curry.
Maionese: Coloque a gema, o sal, a mostarda em pó e o açúcar em uma tigela grande. Bata com uma batedeira manual ou elétrica. Adicione o suco de limão e o vinagre e bata novamente.

Mexendo sempre, adicione o óleo de canola bem devagar. Continue adicionando o óleo até emulsionar e todo o óleo estar incorporado à mistura de ovos. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por até 2 semanas.