Petisco vegetariano "Nachos"

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

Pronto em apenas 30 minutos, o "Nacho" é uma versão vegetariana ousada do aperitivo mexicano e um ótimo complemento para uma refeição vegetariana. Mas com feijão refrito, pimentas verdes fritas, bastante queijo ralado e creme de leite, até os amantes de carne não resistirão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

300 g de nachos caseiros, tostados ou assados (veja a receita abaixo).
1,5 xícaras de feijão refogado, veja a receita abaixo.
2 pimentas poblano verde-escuras, torradas, sem sementes e picadas.
2 a 4 pimentas jalapeño em conserva, fatiadas finamente
1 xícara de queijo semiduro ralado (aproximadamente 100 g)
1/2 xícara de creme de leite fresco

Salgadinhos de milho fritos:

12 tortilhas de milho diâmetro 15 cm.
Óleo vegetal para fritar
Sal fino

Chips de milho assados:

12 tortilhas de milho, com 15 cm de diâmetro.
1 colher de sopa de óleo vegetal
Sal fino

Feijão refogado:

1 libra de feijão pinto enlatado (feijão vermelho), escorrido e lavado em água corrente.
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 xícara de caldo de galinha
Sal de mesa e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de folhas de coentro fresco picadas (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Espalhe metade dos chips em uma assadeira grande ou em um prato refratário. Cubra com metade do feijão refrito e do chili. Repita com o restante dos chips, feijão e chili. Polvilhe os nachos com queijo.

Asse o prato até o queijo derreter, por cerca de 3 a 5 minutos. Espalhe creme azedo por cima antes de servir.
Salgadinhos de milho fritos:

Despeje o óleo em uma panela grande e funda até atingir uma profundidade de cerca de 5 cm. Coloque um termômetro na panela. Aqueça o óleo a aproximadamente 180 °C.

Enquanto isso, empilhe as tortilhas de milho e corte-as em 6 pedaços para fazer chips triangulares.

Coloque uma porção de tortilhas de milho preparadas no óleo quente. Aumente ainda mais o fogo. Vire as tortilhas e frite até dourarem, por cerca de 2 minutos. Com uma escumadeira, retire as tortilhas e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Polvilhe as tortilhas com sal. Pronto.

Nachos no forno:

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Unte os dois lados das tortilhas de milho com manteiga. Empilhe as tortilhas umas sobre as outras e corte em seis pedaços para fazer chips.

Espalhe as batatas fritas em uma única camada em duas assadeiras grandes e polvilhe com sal. Asse até dourar, por cerca de 12 a 15 minutos. Pronto.
Feijão refogado:

Em uma tigela pequena, amasse dois terços dos feijões com um garfo. Reserve os feijões inteiros restantes.

Em uma frigideira média, aqueça o óleo em fogo médio-alto e adicione a cebola. Cozinhe por 3 a 4 minutos. Em seguida, adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos. Adicione os temperos e continue cozinhando, mexendo, até que fiquem aromáticos (cerca de 1 minuto).

Despeje o purê de feijão e metade do caldo na panela e refogue por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione os feijões inteiros, despeje o restante do caldo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 a 5 minutos, até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e coentro fresco. Pronto!