Frango assado no forno com sumagre

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 508, gordura total 35 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 43 G., carboidratos 2 G., fibra 1 G., colesterol 173 mg, sódio 800 mg, açúcar 0 G.

O sumagre tem um sabor cítrico e refrescante, perfeito para frango assado. Esta receita usa sumagre seco, que pode ser encontrado na seção de temperos. O chef Berglund também compartilha um ótimo truque para conseguir a pele mais crocante possível.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 frango inteiro com peso entre 1,3 e 1,8 kg.
2 colheres de sopa de sumagre seco

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Preparação:

Coloque o frango com o peito para cima. Com cuidado para não rasgar a pele, deslize o dedo por baixo e separe-a da carne. Passe os dedos delicadamente o mais para cima possível na carne do peito e, em seguida, o mais para baixo possível nas coxas. Isso ajudará a deixar a pele crocante. Depois, seque bem o frango com papel-toalha.
Tempero:

Tempere o frango por todos os lados, levemente nas asas e mais generosamente no peito, coxas e sobrecoxas. Polvilhe cerca de 0,5 colher de chá de sal dentro da cavidade. Em seguida, polvilhe o frango generosamente com sumagre por todos os lados, adicionando um pouco dentro da cavidade. Tempere o frango generosamente com pimenta. Leve à geladeira, sem cobrir, por 3 horas. Após 3 horas, retire o frango da geladeira e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230°C.

Cozimento:

Seque bem o frango por dentro e por fora com papel-toalha. Dobre as pontas das asas para baixo para evitar que queimem. Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande o suficiente para acomodar o frango em fogo alto (se não tiver uma frigideira de ferro fundido, use uma frigideira de aço inoxidável com fundo grosso, adicionando um pouco de óleo vegetal pouco antes de colocar o frango).
Quando a frigideira estiver bem quente, reduza o fogo para médio e adicione o frango com o peito para baixo. Aumente o fogo novamente para alto e cozinhe por cerca de 30 segundos, depois coloque a frigideira no forno. Asse por 30 minutos. O tempo total de cozimento é de aproximadamente 1 hora.
Descansar:

Após 30 minutos, retire a assadeira do forno. Usando uma pinça e um garfo para carne, vire o frango de forma que o peito fique voltado para cima. Retorne ao forno e asse por mais 25 a 30 minutos, ou até que um termômetro inserido no centro do peito registre 68°C (155°F).

Observação

O chef Berglund prefere assar o frango a uma temperatura ligeiramente inferior à temperatura segura recomendada (74°C): quando o frango repousa após ser assado, a temperatura sobe um pouco mais e o frango termina de cozinhar.
Retire o frango da panela e deixe esfriar com o peito para cima, coberto levemente com papel alumínio, por 30 a 35 minutos.
Corte:

Faça um corte na pele entre cada perna e o peito para separar as partes da perna, mas deixe-as bem presas. Vire a cavidade para longe de você; em seguida, corte ao longo de ambos os lados do peito até a articulação entre a asa e a carcaça.
Retire o peito e a asa de um lado e, em seguida, do outro. Vire o frango, corte a coxa e separe a sobrecoxa. Repita o processo com a outra coxa e sobrecoxa. Coloque em uma travessa e sirva imediatamente.