Pizza com borda recheada na frigideira

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1351, gordura total 95 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 25 G., carboidratos 99 G., fibra 6 G., colesterol 45 mg, sódio 1006 mg, açúcar 7 G.

A parte mais deliciosa desta pizza é a borda, recheada com mussarela defumada derretida. Enquanto muitas pessoas costumam deixar as bordas intocadas, esta pizza será devorada até a última fatia! Além disso, a pizza é assada em uma frigideira de ferro fundido, garantindo uma crosta uniformemente crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2 xícaras de farinha de trigo para pão + mais conforme necessário
2 xícaras de farinha 00
1 colher de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de fermento biológico seco ativo
1 e 2/3 xícaras de água morna (cerca de 40°C)
2 colheres de chá de mel
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Spray de cozinha para untar a tigela

Molho

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
0,5 colher de chá de flocos de pimenta malagueta
2 dentes de alho, fatiados finamente
2 colheres de sopa de purê de tomate San Marzano
3 ramos de manjericão fresco

Bolo

3 colheres de sopa de azeite extra virgem
Farinha premium para trabalhar com massa.
220 g de mussarela defumada (sem pele), cortada em tiras de 5 x 1 cm.

Coberturas

1 xícara de mussarela defumada rasgada (sem pele)
1 xícara de azeitonas Kalamata, cortadas ao meio
12 folhas frescas de manjericão, rasgadas
0,5 xícara de rodelas de cebola roxa bem fininhas
Equipamento especialFrigideira de ferro fundido com 30 cm de diâmetro.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Numa tigela de batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture a farinha de trigo, a farinha integral, o sal e o fermento. Adicione a água e o mel. Ligue a batedeira em velocidade média e, aos poucos, vá adicionando a água e o azeite. Sove a massa até que ela comece a se soltar das laterais da tigela e forme uma bola. Se a massa estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha.
Unte o interior de uma tigela grande ou recipiente fundo com spray de cozinha. Coloque a massa na tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 60 a 90 minutos. Refrigere a massa, coberta com um pano úmido, até a hora de usar.

Molho:

Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a pimenta calabresa e o alho e refogue até que fiquem macios, cerca de 1 minuto. Adicione o purê de tomate e os ramos de manjericão. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar completamente na geladeira. Retire o manjericão do molho.
Pré-aqueça o forno a 260°C. Prepare uma frigideira de ferro fundido de 30 cm e unte o interior com 2 colheres de sopa de azeite.
Bolo:

Divida a massa em 2 partes e abra uma metade em uma superfície enfarinhada, formando um círculo com aproximadamente 35 cm de diâmetro. Envolva a outra metade em filme plástico e congele. Coloque a massa em uma forma untada, pressionando levemente nos cantos internos para evitar a formação de bolhas.
Disponha tiras de mussarela defumada nas laterais da forma, formando um círculo. Apare a massa a cerca de 2,5 cm do queijo. Dobre as bordas da massa sobre o queijo, dobrando-as ligeiramente para dentro para criar uma borda com o queijo no centro. Pincele a massa com a colher de sopa de azeite restante.
Enchimento:

Despeje o molho no centro da pizza e espalhe em uma camada fina. Cubra com mussarela rasgada, azeitonas e cebolas. Coloque a forma de pizza em fogo médio e cozinhe até que a massa comece a dourar levemente, de 2 a 3 minutos. Transfira a forma para o forno e asse até que a massa esteja bem dourada e o centro borbulhante, cerca de 20 minutos.
Retire a pizza da forma com uma espátula grande de metal, polvilhe com manjericão rasgado e regue com azeite. Deixe a pizza esfriar por 10 minutos, depois corte em fatias e sirva.