Risoto com mascarpone e presunto
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 571, gordura total 41 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 25 G., carboidratos 23 G., fibra 1 G., colesterol 147 mg, sódio 973 mg, açúcar 0 G.
Calorias 571, gordura total 41 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 25 G., carboidratos 23 G., fibra 1 G., colesterol 147 mg, sódio 973 mg, açúcar 0 G.
Este delicado risoto em um molho de queijo aveludado é servido com uma fatia de presunto crocante. Aprecie sua textura incrível e a combinação de sabores. Para preparar o risoto, você precisará de arroz arbóreo, curto e rico em amido, que primeiro é refogado com chalotas e depois cozido em fogo baixo com a adição gradual de vinho branco seco e caldo de galinha. Adicione o líquido aos poucos, permitindo que o arroz o absorva antes de adicionar o próximo — este é o segredo para uma textura maravilhosamente cremosa. Queijo mascarpone e queijo gruyère suíço derretido são adicionados no final para um acabamento incrivelmente cremoso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de sopa de arroz arbóreo
- 3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 110 g de presunto, fatiado finamente
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 0,5 xícara de chalotas picadas finamente
- 1/3 de xícara de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 1,5 colher de chá de manjerona ou tomilho fresco picado
- 1 xícara de queijo Gruyère ralado
- 1/3 colher de sopa de mascarpone
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma panela, misture o caldo de galinha com 2,5 xícaras de água e leve para ferver em fogo médio; tampe e mantenha aquecido.
- Entretanto, espalhe o presunto em uma única camada sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse até ficar crocante, de 8 a 10 minutos; reserve.
- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até ficarem macias, por 3 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos.
- Despeje o vinho e cozinhe, mexendo, até que seja completamente absorvido, cerca de 2 minutos. Adicione 1/2 xícara de caldo quente e mexa constantemente até que seja completamente absorvido. Repita o processo, adicionando o caldo 1/2 xícara de cada vez e mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio e cremoso, de 20 a 25 minutos. Retire do fogo.
- Numa tigela, misture a salsa, a cebolinha e a manjerona. Adicione todas as ervas, exceto 1 colher de sopa, ao risoto, juntamente com o queijo Gruyère, o mascarpone e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes; mexa vigorosamente por cerca de 1 minuto. Rasgue o presunto em pedaços. Divida o risoto entre os pratos, cubra com o presunto e polvilhe com as ervas.
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