Cogumelos recheados com pinhões e passas

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Calorias 74, gordura total 5 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 2 G., carboidratos 5 G., fibra 1 G., colesterol 3 mg, sódio 72 mg, açúcar 2 G.

Grandes cogumelos recheados com queijo fontina, pinhões e passas douradas são assados até ficarem crocantes por cima. Um aperitivo elegante para ocasiões especiais. Esta receita funciona bem tanto com cogumelos brancos quanto com cogumelos marrons, mais saborosos. Não jogue fora os talos; eles também serão usados no recheio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cogumelos

24 cogumelos grandes brancos ou marrons, sem os talos e picados finamente.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Enchimento

1/4 de xícara de azeite
0,5 xícara de cenouras picadas finamente
0,5 xícara de cebola picada finamente
0,5 xícara de queijo fontina ralado
3 colheres de sopa de pinhões
3 colheres de sopa de passas douradas picadas
2 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente
1 xícara de migalhas grossas de pão fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C.
Cogumelos:

Se os chapéus dos cogumelos forem muito redondos, corte uma fatia fina de cada topo para que fiquem em pé e não tombem. Combine os chapéus dos cogumelos em uma tigela grande com o óleo e 1/4 de colher de chá de sal.

Enchimento:

Aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os talos de cogumelo fatiados, as cenouras e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, de 6 a 8 minutos. Transfira para uma tigela grande, polvilhe com 3/4 de colher de chá de sal e algumas voltas de pimenta-do-reino e deixe esfriar.
Adicione o queijo fontina, os pinhões, as passas e a salsa aos cogumelos salteados e frios. Incorpore a farinha de rosca para umedecer bem.
Recheie cada cogumelo com a mesma quantidade de recheio e transfira os cogumelos recheados para uma assadeira com borda. Asse até que os cogumelos estejam macios e o recheio esteja dourado e crocante por cima, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos e transfira para uma travessa.