Carne de porco assada no forno para a mesa de Natal.
Votos: 7
Tempo: 7 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
O segredo da suculência e maciez desta carne está no seu longo cozimento em baixa temperatura. Uma pasta picante de jalapeño, alho, cominho, orégano e pimenta chipotle defumada confere à carne de porco um sabor excepcional. O pernil de porco é esfregado com essa pasta antes de assar. Os temperos formam uma crosta deslumbrante na superfície da carne, e seus sabores penetram profundamente. Este pernil será um prato principal em qualquer mesa festiva. Sirva fatiado finamente e regado com suco de limão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 paleta de porco com osso, pesando entre 3 e 4 kg, com capa de gordura na superfície.
- 6 dentes de alho
- 1 cebola grande picada
- 1 pimenta jalapeño, retire as membranas e as sementes e pique finamente.
- 1/4 de xícara de folhas de orégano fresco picadas
- 1,5 colheres de sopa de cominho em pó
- 1,5 colher de chá de pimenta chipotle moída
- 1 colher e meia de sopa de vinagre de maçã
- 1/4 de xícara de azeite de boa qualidade
- 1 garrafa (750 ml) de vinho branco seco, como Pinot Grigio
- Fatias de limão para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 150°C. Verifique a temperatura com um termômetro de forno. Ela deve estar precisa!
- Usando uma faca afiada, faça um padrão de treliça na camada de gordura. Com uma faca pequena, faça uma dúzia de cortes de 1 cm de profundidade na parte superior e nas laterais da carne de porco para permitir que os temperos penetrem melhor na carne.
- Coloque o alho, a cebola, a pimenta jalapeño e o orégano em um processador de alimentos e pulse até picar bem. Adicione o cominho, o chili em pó, 1 colher de sopa de sal e 1 colher e meia de chá de pimenta-do-reino e pulse por 30 segundos para formar uma pasta. Adicione o vinagre e o azeite e pulse para incorporar. Esfregue a mistura por toda a carne de porco, incluindo as laterais e a parte de baixo, e coloque a carne em uma assadeira grande, com a parte da gordura para cima.
- Despeje 2 xícaras de vinho na assadeira e cubra-a completamente com papel-alumínio. Asse por 2 horas e meia, depois retire o papel-alumínio e asse por mais 4 a 4 horas e meia, até que a carne esteja muito, muito macia ao ser perfurada com um garfo. Adicione mais 1 xícara de vinho a cada 2 horas para manter a assadeira constantemente saturada de líquido.
- Retire a assadeira do forno, cubra-a bem com papel-alumínio e deixe a carne descansar por 15 a 30 minutos. Fatie, polvilhe com sal e sirva com fatias de limão.
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