Beef Wellington com cogumelos e presunto

Votos: 1

Foto do prato: Matt Armendariz

Tempo: 7 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Beef Wellington com cogumelos e presunto - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne bovina

Um pedaço (1,3 kg) de filé mignon bovino, aparado
Azeite extra virgem
Sal grosso e pimenta-do-reino moída
12 fatias finas de presunto curado a seco
6 ramos de tomilho fresco, apenas as folhas
2 colheres de sopa de mostarda
Farinha para abrir a massa
450 g de massa folhada congelada, descongelada
2 ovos grandes, levemente batidos
1/2 colher de chá de sal marinho grosso
Cebolinha picada, para decorar.
Molho de pimenta-verde, receita abaixo
Batatas assadas com ervas frescas e alho, receita abaixo.
Salada de Verduras de Inverno, receita abaixo

Batatas fritas com ervas frescas e alho.

1 kg de batatas pequenas
2 ramos de alecrim fresco
2 a 3 ramos de sálvia fresca
3 ramos de tomilho fresco
6 dentes de alho, com casca
3 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para untar a panela.
Sal e pimenta-do-reino moída
Salada de verduras de inverno
1/4 de xícara de mel
1/2 xícara de vinagre balsâmico
120 g de nozes, para decorar
3 maços de verduras variadas de inverno (como acelga, radicchio ou escarola), lavadas, sem talos e rasgadas em pedaços.
1 colher de sopa de mostarda integral
Azeite extra virgem
1/2 xícara de sementes de romã, para decorar
Lascas de parmesão para decorar
1 chalota picada, para guarnição

Duxelles (pasta de legumes com cogumelos)

700 g de cogumelos porcini
2 chalotas, descascadas e picadas grosseiramente.
4 dentes de alho, descascados e picados grosseiramente.
2 ramos de tomilho fresco, apenas as folhas
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite
Sal grosso e pimenta-do-reino moída

molho de pimenta verde

2 colheres de sopa de azeite
2 chalotas picadas
2 dentes de alho, descascados e amassados até formar uma pasta.
3 ramos de tomilho fresco, apenas as folhas
1 xícara de conhaque
1 litro de caldo de carne
2 xícaras de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de mostarda integral
Adicione 1/2 xícara de pimenta-do-reino verde à marinada e despeje a marinada em um recipiente separado.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, cogumelos porcini, presunto curado a seco, presunto, massa folhada, batata, nozes, acelga folhosa, radicchio, mostarda integral, romã, vinagre balsâmico, alecrim, sábio, tomilho, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Duxelles

É uma mistura finamente picada de cogumelos, cebolas e ervas como tomilho, salsa e pimenta-do-reino, frita em óleo e reduzida a uma consistência pastosa.

Prepare duxellesAdicione os cogumelos, a chalota, o alho e o tomilho a um processador de alimentos e processe até obter uma mistura fina. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a mistura de cogumelos e refogue por 8 a 10 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta e reserve para esfriar.
Prepare a carne:

Amarre o filé mignon em 4 pontos para que ele mantenha o formato cilíndrico durante o cozimento. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e sele todos os lados, incluindo as pontas, em uma frigideira grossa e quente, levemente untada com azeite, por cerca de 2 a 3 minutos.

Entretanto, disponha o presunto em uma única camada sobre um pedaço de filme plástico (o filme deve ter cerca de meio metro de comprimento para que você possa embrulhar e amarrar o assado) colocado sobre uma tábua de corte.

Disponha o presunto em um retângulo grande o suficiente para envolver todo o filé mignon.

Usando uma espátula de silicone, espalhe uma fina camada de duxelles por cima. Polvilhe a superfície com sal, pimenta e folhas de tomilho.

Quando a carne estiver dourada, retire do fogo, corte o barbante e pincele levemente com mostarda. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, enrole-a em presunto e duxelles, usando o filme plástico para ajudar. Dobre as pontas do filé mignon para dentro do presunto enquanto enrola. Enrole o rolinho firmemente em filme plástico e torça as pontas.

Coloque na geladeira por 30 minutos para manter o formato do pãozinho.
Pré-aqueça o forno a 220°C.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada até atingir uma espessura de pouco mais de 0,5 cm. Dependendo do tamanho da carne, pode ser necessário abrir uma segunda folha de massa e dobrá-la sobre ela. Retire a carne da geladeira e remova o filme plástico.

Coloque a carne no centro da massa e enrole, pincelando as bordas com ovo batido. Se necessário, apare as pontas da massa, pincele novamente com ovo batido e feche bem as bordas do rolo. Se desejar, você pode usar as aparas como guarnição. Polvilhe com sal grosso.

Coloque o rolo com a costura virada para baixo em uma assadeira.
Pincele a parte superior do pão com ovo batido e, em seguida, faça alguns cortes na parte superior para permitir que o vapor escape. Asse por 40 a 45 minutos, até que a crosta esteja dourada e a carne atinja uma temperatura interna de 55°C (131°F).

Retire do forno e deixe a carne descansar antes de fatiá-la em fatias grossas. Decore o Beef Wellington com cebolinha verde e sirva com molho de pimenta verde, batatas assadas com ervas frescas e alho, e verduras de inverno.
Prepare molho de pimenta-verde:

Adicione azeite à frigideira onde a carne foi selada. Junte a chalota, o alho e o tomilho; refogue por 1 a 2 minutos, desligue o fogo, adicione o conhaque e flambe com um fósforo comprido.

Tenha extrema cautela ao inflamar álcool..

Antes de adicionar o álcool, retire a panela do fogo. Depois que os vapores do álcool evaporarem, ligue o fogo novamente, adicione o caldo e reduza pela metade. Coe o molho em uma peneira, adicione 2 xícaras de creme de leite fresco e a mostarda. Reduza pela metade, desligue o fogo e adicione a pimenta-verde em grãos.
Prepare batatas assadas com ervas frescas e alho.:

Pré-aqueça o forno a 260°C e aqueça uma assadeira no forno.

Em uma tigela média, misture as batatas, o alecrim, a sálvia, o tomilho e o alho. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Retire a assadeira do forno, regue com azeite e disponha as batatas sobre ela. Leve as batatas ao forno e reduza a temperatura para 220°C (425°F).

Asse as batatas por 20 minutos, ou até ficarem crocantes.
Prepare verduras de inverno:

Em uma panela grande, ferva o mel e o vinagre balsâmico em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos. Toste as nozes em uma frigideira pequena e deixe esfriar.

Coloque as folhas verdes em uma tigela grande. Adicione a mostarda à mistura de mel e, em seguida, incorpore 1 xícara de azeite, mexendo sempre. Regue as folhas com o molho. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com nozes, sementes de romã, lascas de parmesão e chalotas.

Este prato harmoniza perfeitamente com um vinho tinto seco da variedade Cabernet Sauvignon.