Carne Wellington

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 684, gordura total 43 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 60 G., carboidratos 19 G., fibra 5 G., colesterol 215 mg, sódio 1394 mg, açúcar 5 G.

O Beef Wellington é um pedaço de carne assado com cogumelos em massa folhada — um prato sofisticado e desafiador que nem todo cozinheiro se atreve a tentar. Sunny Anderson criou esta receita para que você possa desfrutar de todos os sabores e texturas do prato original sem complicações. Basta dispor os ingredientes em camadas numa assadeira — carne moída, cogumelos, molho e massa folhada — e assar como uma caçarola.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa folhada

1 folha de massa folhada congelada, descongelada
1 ovo grande

Carne bovina

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite
1,3 kg de carne moída com 20% de gordura.

Cogumelos

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/4 de xícara de azeite
900 g de cogumelos champignon, fatiados finamente
6 dentes de alho amassados
2 ramos de tomilho fresco, folhas colhidas e picadas
1 cebola roxa grande, picada finamente

Molho

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha
1/4 de xícara de mostarda Dijon granulada
3 xícaras de caldo de carne
0,5 xícara de salsa fresca picada
Equipamento especialAnel com diâmetro de 10 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa folhada, cogumelos champignon, Mostarda Dijon, tomilho, Carne moída

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pastéis folhados:

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Usando um aro de 10 cm (4 polegadas) de diâmetro, corte 4 círculos de massa folhada. Em uma tigela pequena, bata um ovo com um pouco de água. Pincele a parte superior de cada círculo com o ovo batido e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse até que os círculos estejam crescidos e a parte superior esteja levemente dourada, cerca de 15 minutos. Retire e reserve. Reduza a temperatura do forno para 190°C (350°F).
Carne bovina:

Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a cebola e a carne moída, desfazendo-a em pequenos pedaços. Tempere com 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo, até a carne dourar, por cerca de 5 minutos. Com uma escumadeira, transfira a carne para uma assadeira de 23x33 cm. Despeje a gordura da frigideira em uma tigela e reserve.

Cogumelos:

Na mesma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe até que liberem seu líquido, murchem e escureçam, de 8 a 10 minutos. Adicione o alho, o tomilho e a cebola, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até que fiquem aromáticos, por mais 4 minutos aproximadamente. Disponha os cogumelos em uma assadeira sobre a carne.
Molho:

Misture a manteiga e a farinha em uma tigela própria para micro-ondas e leve ao micro-ondas em potência máxima por 1 minuto e meio.
Em uma frigideira em fogo médio, aqueça a mostarda, a mistura de farinha e manteiga e a gordura da carne, mexendo sempre. Adicione o caldo, bastante pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Deixe ferver; cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, de 5 a 8 minutos. Retire do fogo e incorpore a salsinha.
Despeje o molho sobre os cogumelos e a carne. Disponha a massa folhada por cima. Asse, sem tampa, até aquecer bem e o molho borbulhar, de 15 a 20 minutos.