Terrina de Legumes de Inverno

Votos: 2

Como preparar um terrine de legumes de inverno

Tempo: 6 horas
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 195, gordura total 6 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 5 G., carboidratos 23 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sódio 703 mg, açúcar 6 G.

Beterrabas, cenouras e abóbora delicata, salpicadas com cebolinha fresca, são colocadas em um caldo aromático com gelatina e, em seguida, refrigeradas, transformando-se em um aperitivo vibrante e atraente para a mesa de festas. Sirva a terrina de legumes com uma salada verde, regada com azeite.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 beterrabas médias (cerca de 300 g), picadas
1 abóbora delicata pesando entre 220 e 280 g.
2 colheres de chá de óleo vegetal + um pouco mais para untar a panela
2 cenouras médias, cortadas em pedaços de 5 cm.
10 grãos de pimenta-do-reino preta
1,5 xícaras de vinho branco seco
2 alhos-porós, partes branca e verde-clara, descascados, fatiados finamente e bem lavados.
2 talos de aipo, fatiados finamente
1 chalota, fatiada finamente
4 ramos de salsa fresca
3 ramos de tomilho fresco
14 g ou 4,5 colheres de chá de gelatina em pó
2/3 de xícara de cebolinha verde fresca picada finamente (cerca de 1 maço grande)
4 xícaras de milho ou outra salada pequena
Azeite extra virgem, para regar
Flor de sal para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: cenoura, abóbora, alho-poró, salada de milho, salsão, vinho branco, tomilho, gelatina, sal flor de sal

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230 °C (430 °F). Coloque as beterrabas entre duas folhas de papel alumínio resistente e embrulhe-as bem. Coloque as beterrabas embrulhadas em uma assadeira e asse até ficarem macias, de 1 a 1,5 horas. Deixe as beterrabas cozinharem no vapor dentro do papel alumínio por mais 15 minutos, depois descasque-as e corte-as em pedaços de 2 cm. Tempere generosamente com sal e pimenta. Deixe esfriar.
Entretanto, apare a abóbora, corte-a ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e fatie transversalmente em fatias de 1 cm de espessura. Coloque a abóbora em uma assadeira e regue com óleo vegetal e ½ colher de chá de sal. Asse, virando uma vez, até ficar macia, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar.

Coloque as cenouras em uma panela com os grãos de pimenta, 1 3/4 colher de chá de sal e 3 1/2 xícaras de água. Leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo até que as cenouras estejam bem macias, cerca de 15 minutos. Com uma escumadeira, transfira as cenouras para uma tigela, reservando o líquido na panela. Adicione o vinho, o alho-poró, o aipo e as chalotas à panela e volte a ferver em fogo médio-baixo. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que os legumes estejam macios, cerca de 30 minutos. Adicione a salsa e o tomilho e cozinhe por mais 10 minutos.
Coe o caldo de legumes em uma peneira para uma tigela de vidro de 1 litro ou um refratário; descarte os sólidos. Se o volume do caldo ultrapassar 2,5 xícaras, retorne-o à panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir para 2,5 xícaras. Se restar menos, adicione água. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Despeje 1/4 de xícara de água fria sobre a gelatina e deixe descansar por 1 minuto para amolecer. Em seguida, adicione a gelatina ao caldo quente, mexendo até dissolver. Reserve.
Unte levemente uma forma de terrina ou uma assadeira de vidro de 10 x 20 cm com óleo vegetal. Em seguida, forre as laterais e o fundo com filme plástico, alisando bem e deixando uma sobra de pelo menos 5 cm em cada lado. Despeje cerca de 1/3 de xícara de caldo na forma e congele rapidamente até firmar, por cerca de 10 minutos.
Coloque as beterrabas em uma única camada sobre o caldo já firme e polvilhe com 1/3 da cebolinha verde. Distribua as fatias de cenoura por cima, espaçando-as bem. Polvilhe as cenouras com metade da cebolinha verde restante e cubra com uma camada de abóbora. Polvilhe a abóbora com o restante da cebolinha verde. Misture novamente a gelatina e o caldo restantes, deixe 1/2 xícara em temperatura ambiente e, em seguida, despeje lentamente o caldo restante na terrina, pressionando os legumes conforme necessário para garantir que estejam completamente submersos. Leve à geladeira, sem tampa, até que a superfície esteja firme, por 1 hora e meia a 2 horas.
Se o restante do caldo (0,5 xícara) começar a solidificar, aqueça-o até ficar líquido, mas não quente, e despeje-o na terrina. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar.
Antes de servir, passe uma faca fina ao longo das laterais menores da terrina, depois vire-a sobre uma tábua de corte, removendo delicadamente as abas da película protetora; descarte a película. Usando uma faca bem afiada, corte cuidadosamente a terrina em 8 fatias. Com uma espátula de metal, transfira 1 ou 2 fatias para cada prato. Disponha a salada ao lado da terrina. Regue com azeite, polvilhe com sal em flocos e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva.