Torta de Frango Tex-Mex

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1117, gordura total 50 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 48 G., carboidratos 125 G., fibra 24 G., colesterol 177 mg, sódio 1489 mg, açúcar 21 G.

A torta de frango, ou frango na massa, é uma comida reconfortante popular, apreciada por adultos e crianças. Em sua receita, Sunny Anderson decidiu dar um toque tex-mex ao clássico, adicionando diversos ingredientes típicos da culinária tex-mex. Entre eles, feijão preto, pimenta, cominho e — o mais importante — o tempero latino-americano sazón, que Sunny adicionou tanto à massa quanto ao recheio. Sabor garantido!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 colher de chá de tempero Sazon
1 xícara e 1/4 de farinha + farinha extra para trabalhar com a massa
110 g de manteiga, cortada em pedaços e congelada
Uma pitada de sal

Enchimento

450 g de coxas e sobrecoxas de frango
8 ramos frescos de tomilho
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 pimenta serrano, sem sementes e picada
1 colher de chá de tempero Sazon
6 dentes de alho, 4 amassados, 2 fatiados finamente
0,5 colher de chá de cominho em pó
1,5 xícaras de ervilhas verdes congeladas, milho, cebola, pimentão e feijão preto.
2 colheres de sopa de farinha
1,5 xícaras de leite
1 xícara de creme azedo mexicano
1 ovo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Massa:

Numa tigela, misture 1/4 de xícara de água fria com o chucrute. Mexa até dissolver completamente e reserve. Coloque a farinha, a manteiga e o sal num processador de alimentos. Processe até que a manteiga forme pequenos pedaços na farinha. Aos poucos, adicione a água temperada, batendo até obter uma massa lisa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, forme uma bola e achate-a. Envolva o disco de massa em filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Enchimento:

Coloque o frango, metade do tomilho, os dentes de alho amassados e água suficiente para cobrir o frango em 2,5 cm em uma panela. Polvilhe com uma pitada de sal e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que a temperatura interna do frango atinja 74 °C ou até que o líquido que escorrer ao espetar com uma agulha esteja transparente, por 20 a 25 minutos. Retire os pedaços de frango do caldo e coloque-os em um prato para esfriar. Reserve 1/4 de xícara do caldo.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande, adicione o óleo vegetal, o alho picado, a pimenta serrano, o restante do tomilho, o chucrute, o cominho e uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo, até perfumar, de 3 a 4 minutos. Adicione os legumes congelados e 1/4 de xícara de caldo. Aumente o fogo e continue mexendo até que a mistura de legumes esteja cozida, de 6 a 8 minutos. Polvilhe a farinha e mexa, envolvendo os legumes uniformemente. Em seguida, adicione o leite. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até o líquido engrossar. Retire do fogo.
Entretanto, retire a massa da geladeira e polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Polvilhe um rolo de massa com farinha e abra a massa em um círculo com aproximadamente 0,3 cm de espessura. Apare as bordas com uma faca ou cortador de pizza. Pressione a massa em uma forma de torta de 20 a 22 cm, deixando as bordas ultrapassarem as laterais.

Observação

O Sazón é um tempero tradicional latino-americano usado em carnes bovinas, leguminosas, arroz e pratos de vegetais, e como marinada seca para carne de porco desfiada. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de coentro em pó, 1 colher de sopa de cominho, 1 colher de sopa de sementes de urucum em pó, 1 colher de sopa de alho em pó, 2 colheres de chá de orégano seco e 1 colher de chá de cebola em pó. Guarde em um recipiente hermético por até 3 a 6 meses.
Retire a pele do frango, desfie a carne e misture com o creme de leite. Espalhe o recheio sobre a massa. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, deixando um buraco no centro para o vapor escapar. Em uma tigela pequena, bata o ovo com um pouco de água. Pincele delicadamente a massa com o ovo batido.
Asse até dourar e o recheio borbulhar, de 20 a 25 minutos.