Bife e lagosta com manteiga verde e batatas salteadas em gordura de pato

Votos: 6

Como preparar: Bife e lagosta com manteiga de ervas e batatas salteadas em gordura de pato.

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: média
Porções: 2

Este delicioso prato de frutos do mar e carne para dois apresenta um suculento bife de flanco e uma lagosta grande, cortada ao meio. Servido com manteiga verde (manteiga do Metrod'hotel) e batatas fingerling crocantes fritas em gordura de pato. Perfeito para um jantar romântico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Óleo verde

110 g de manteiga, cortada em cubos, à temperatura ambiente.
1 xícara de folhas de salsa picadas
Raspas e suco de 1 limão

Caldo da corte

2 xícaras de vinho branco
2 colheres de sopa de sementes de coentro
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
1 talo de aipo
1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
1 cebola amarela, picada
1 pequeno ramo de tomilho
3 folhas de louro frescas
1 limão, cortado ao meio

Lagosta

Uma lagosta com peso de 1 kg.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Meia chalota, cortada em cubos
1 pequeno molho de cebolinha, fatiada finamente

Bife

3 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
Dois bifes New York, com 5 cm de espessura.
2 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho

Batata

1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
1 pequeno ramo de tomilho
12 batatas pequenas
2 colheres de sopa de gordura de pato
1 ramo de alecrim

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Óleo verde:

Coloque a manteiga, a salsa, as raspas e o suco de limão em uma tigela grande. Bata com uma batedeira elétrica até que todos os ingredientes estejam incorporados e a manteiga esteja cremosa. Tempere com sal a gosto.
Caldo da corte:

Leve uma panela grande com água ao fogo e adicione bastante sal. A água deve ficar tão salgada quanto a água do mar. Adicione vinho branco, sementes de coentro, pimenta-do-reino em grãos, aipo, alho, cebola, tomilho e folha de louro. Esprema o limão na água, adicione à panela e cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos.

Lagosta:

Coloque a lagosta no caldo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Transfira a lagosta para uma assadeira para esfriar. Retire as garras e a carne. Corte a lagosta ao meio longitudinalmente, passando pelo corpo e pela cauda. Retire as ovas da cavidade.
Aqueça uma frigideira pequena com azeite em fogo médio-alto. Adicione as chalotas, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem translúcidas, por 3 a 4 minutos. Adicione as lagostas, cortadas ao meio e com a carne virada para baixo, e cozinhe por 2 minutos. Retire as lagostas e pincele o interior com um pouco de manteiga. Adicione a carne das patas à frigideira, polvilhe com sal grosso e cozinhe por 1 a 2 minutos. Adicione a cebolinha e misture, depois desligue o fogo.
Bife:

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Tempere os bifes com sal e pimenta de todos os lados. Coloque cada bife na vertical na frigideira, com a parte da gordura para baixo, pressionando-os uns contra os outros para evitar que caiam. Cozinhe até a gordura derreter, cerca de 5 minutos. Vire os bifes para um lado plano e cozinhe até formar uma crosta, cerca de 4 minutos, depois vire e continue cozinhando até formar uma crosta do outro lado, por mais 4 minutos. Adicione a manteiga, o alho, o alecrim e o tomilho à frigideira. Incline a frigideira e regue os bifes com a manteiga de ervas.
Transfira os bifes para uma grelha sobre uma assadeira. Regue os bifes com um pouco da manteiga restante e as ervas. Leve ao forno e asse por 10 minutos, ou até que um termômetro inserido no centro do bife marque 54°C (135°F) para malpassado. Transfira os bifes para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Corte contra a fibra.
Batata:

Em uma panela média, ferva a água e tempere generosamente com sal. Adicione os grãos de pimenta-do-reino, o alho e o tomilho. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, por cerca de 15 minutos. Escorra as batatas e deixe esfriar. Amasse levemente as batatas frias com a palma da mão para achatá-las. Em uma frigideira antiaderente, aqueça a gordura de pato em fogo médio-alto. Disponha as batatas em uma única camada, adicione o alecrim, abaixe o fogo para médio e cozinhe até dourar e ficar crocante, virando uma vez, por 5 a 7 minutos. Tempere as batatas com sal a gosto.
Entradas:

Recheie as metades da lagosta com a carne das garras e disponha-as num prato juntamente com bife fatiado e batatas crocantes. Sirva com manteiga de ervas, se desejar.