Torta de rigatoni recheada com ricota e molho de carne.
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 8
Complexidade: média
Porções: 8
Embora este prato seja bastante substancioso, você vai querer devorar cada pedacinho de massa. Isso não é surpresa, já que a simples massa com molho ganha a aparência de uma bela torta, que desperta não só o apetite, mas também a curiosidade. Cada pedacinho de rigatoni é recheado com um cremoso creme de ricota, coberto com molho de tomate e carne e queijo derretido. Esta torta é uma ótima opção como prato principal.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Molho de carne
- 1 colher de sopa de azeite
- 230 g de carne moída bovina ou suína, ou uma mistura de ambas.
- 1/2 cebola pequena, picada finamente
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/4 de colher de chá de pimenta caiena seca triturada
- 2 dentes de alho, fatiados finamente
- 1 lata (790 g) de purê de tomate
Colar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 450 g de rigatoni
Recheio de ricota
- 1,5 xícaras de ricota
- 0,5 colher de sopa de parmesão ralado
- 1 ovo grande, batido
Cobertura
- 230 g de mussarela ralada
- 1/2 colher de sopa de parmesão ralado
- 1/4 de xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente (opcional)
- Equipamentos especiais: forma de fundo removível com 23 cm de diâmetro
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Molho de carne: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a carne moída, uma pitada generosa de sal e moa os grãos de pimenta-do-reino algumas vezes. Cozinhe, mexendo e desfazendo a carne em pedaços menores, até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar macia e levemente dourada, de 8 a 10 minutos. Adicione o extrato de tomate, o orégano, a pimenta-caiena seca triturada e o alho. Cozinhe, mexendo, até o extrato de tomate escurecer e ficar com uma cor vermelho-tijolo, por cerca de 1 minuto. Adicione o purê de tomate, 3/4 de xícara de água, 1/2 colher de chá de sal e moa os grãos de pimenta-do-reino algumas vezes. Deixe ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos. (O molho pode ser preparado e refrigerado com até um dia de antecedência. Reaqueça antes de usar.)
- Colar: Enquanto isso, leve uma panela grande com água abundante e salgada para ferver. Unte uma forma de fundo removível de 23 cm com 1 colher de sopa de óleo vegetal. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, cerca de 8 minutos. Escorra e misture o macarrão com a colher de sopa de óleo vegetal restante. Em seguida, disponha o rigatoni em uma única camada em uma assadeira com borda.
- Espalhe 1/4 de xícara de molho de carne no fundo da assadeira preparada. Disponha o rigatoni verticalmente por cima, preenchendo completamente a assadeira.
- Recheio de ricota: Misture a ricota com o parmesão, o ovo, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta. Transfira o recheio para um saco de confeitar ou um saco plástico com fecho hermético, corte um pequeno orifício em um dos cantos e recheie cada tubo de rigatoni com o conteúdo. Distribua o restante da mistura de ricota em pequenos montes sobre a massa, espalhando em uma camada fina. (Você pode preparar e rechear a massa um dia antes de servir.)
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque a forma de fundo removível com a massa sobre uma assadeira forrada com papel alumínio para aparar os pingos. Despeje 2 xícaras de molho de carne sobre a massa, usando as costas de uma colher para espalhá-lo entre os tubos. Polvilhe com mussarela e parmesão.
- Cubra a forma com papel alumínio, formando uma leve cúpula para que não toque no queijo. Asse por 20 minutos. Retire o papel alumínio e continue assando até que a superfície esteja dourada e borbulhante, por mais 30 minutos aproximadamente. Deixe a massa esfriar por 45 minutos (não pule esta etapa, caso contrário, a massa se desmanchará na hora de servir). Polvilhe com salsinha, se desejar, e solte cuidadosamente as laterais da forma de fundo removível. Corte a torta em fatias e sirva com o restante do molho de carne.
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