Frango ao molho de cebola
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Frango tenro em molho agridoce de cebola é preparado em duas etapas. Primeiro, as coxas de frango, envoltas em uma fina camada de farinha, são levemente fritas em uma frigideira até dourarem e, em seguida, assadas no molho de cebola no forno até ficarem macias. Refogue a cebola e o alho no caldo que sobrou do frango, adicione um pouco de caldo de galinha, engrosse o molho com farinha temperada e volte a colocar o frango na frigideira. Ele terminará de cozinhar no forno. Para este prato, use uma frigideira adequada tanto para fogão quanto para forno, de preferência de ferro fundido. Sirva o frango imediatamente.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 coxas de frango (1,8 kg)
- 2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de páprica
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto
- 1 colher de sopa de óleo de colza
- 2 cebolas, fatiadas finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 xícara de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha levemente salgado, morno
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 folha de louro, de preferência fresca
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Em um prato raso, misture a farinha, o alho em pó, a páprica e a pimenta caiena. Tempere com sal e pimenta e misture bem para envolver todos os pedaços de frango. Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o óleo em fogo médio-alto até que esteja brilhante. Seque o frango com papel-toalha e passe na mistura de farinha, cobrindo todos os lados. Retire o excesso. Coloque o frango no óleo quente e frite até dourar, de 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato.
- Adicione a cebola ao óleo restante na panela e reduza o fogo para médio. Tempere a cebola com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, de 45 a 60 segundos.
- Despeje a mistura de farinha restante sobre as cebolas e mexa para envolver e distribuir uniformemente. Adicione o caldo de galinha aquecido e aumente o fogo para médio-alto. Deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando. Adicione o frango dourado com todo o seu suco, espalhando-o entre as cebolas, juntamente com o tomilho e a folha de louro.
- Transfira a frigideira para o forno e asse até que o frango esteja cozido e o líquido que escorrer ao ser perfurado com uma faca esteja transparente, e a temperatura interna atinja 74°C (165°F) em um termômetro de carne, cerca de 30 minutos. Prove e tempere com sal e pimenta, se necessário. Descarte os ramos de tomilho e a folha de louro. Sirva o frango imediatamente.
Autor da receita - Virginia Willis é chef de cozinha, professora de culinária cajun e crioula e autora de livros sobre atividades ao ar livre. Vencedora do Prêmio de Bem-Estar de 2016.
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